Cómo Preparar Enchiladas fáciles de puré de papa y vegetales asados - Guía Paso a Paso

Las enchiladas son un plato mexicano delicioso y versátil que se puede rellenar con una variedad de ingredientes, lo que facilita satisfacer diferentes gustos y necesidades dietéticas. Si está buscando cambiar su juego habitual de enchiladas, debe probar esta receta de enchiladas fáciles de puré de papas y vegetales asados. Es un plato reconfortante y abundante, perfecto para una cena acogedora en casa o para entretener a una multitud.

Lo que distingue a estas enchiladas es la combina...

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Ingredientes

  • 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
  • 8 onzas de champiñones enteros
  • 3 calabacines pequeños, picados
  • 2 tazas de zanahorias picadas
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 paquete (7,6 onzas) de hojuelas de puré de papa instantáneo
  • 1 paquete (12 onzas) de tortillas de maíz
  • 3 tazas de salsa para enchiladas
  • 8 onzas queso cheddar rallado

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
  • Tiempo total: 1 h 50 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 12 porciones

  • Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).
  • En un tazón grande, combine el brócoli, los champiñones, el calabacín y las zanahorias. Rocíe las verduras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Extienda las verduras en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda. Ase las verduras en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos; revuelva a la mitad del tiempo de cocción. Cuando termine de cocinar, retírelo del horno y reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Ponga a hervir agua, leche y mantequilla en una olla grande. Retire la olla del fuego y mezcle las hojuelas de puré de papa. Deja reposar dos minutos, luego revuelve el puré de papa con un tenedor hasta que quede suave. Agregue las verduras asadas.
  • En una sartén antiadherente seca a fuego medio, caliente rápidamente cada tortilla por ambos lados para que quede flexible. Sumerge las tortillas en salsa de enchilada. Coloque una cucharada grande (aproximadamente 1/4 a 1/3 de taza) de la mezcla de papas y verduras en el centro de cada tortilla. Cubra la mezcla con aproximadamente 1 a 2 cucharadas de queso y enrolle las tortillas. Coloque la costura hacia abajo en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Vierta más salsa encima y espolvoree con el queso restante.
  • Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que las enchiladas estén completamente calientes.
  • Nutrición

    390 cal.

    • Grasa total: 24 g
    • Grasa saturada: 12 g
    • Colesterol: 54 mg
    • Sodio: 210 mg
    • Carbohidratos totales: 36 g
    • Fibra dietética: 5g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 11g
    • Vitamina C: 46 mg
    • Calcio: 225 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 661 mg