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Cómo Preparar Enchiladas de yaca - Guía Paso a Paso

Las enchiladas de yaca son una versión deliciosa y única del clásico plato mexicano. En lugar de utilizar pollo o carne de res tradicionales, esta receta requiere el uso de yaca, una fruta tropical que tiene una textura similar a la de la carne cuando se cocina. Esto la convierte en la opción perfecta para quienes buscan una alternativa vegetal a las enchiladas tradicionales.

Las enchiladas de yaca no solo son una excelente opción para vegetarianos y veganos, sino también para cualqui...

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Ingredientes

  • 1 tomate roma mediano
  • 6 chiles de árbol
  • 5 chiles guajillo
  • 1 chile morita mediano
  • 1 chile pasilla
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • ½ cebolla blanca pequeña, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de base de verduras
  • ½ cucharadita de vinagre de sidra
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite de maní
  • 2 cucharadas de aceite de maní, o más según sea necesario
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 champiñón portobello grande, picado
  • ½ cucharadita de tamari
  • ¼ de cucharadita de saborizante de humo líquido
  • 2 latas (14 onzas) de yaca, escurridas
  • 1 cucharadita de condimento para pollo asada
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de condimento de sazón (como Goya®)
  • ½ cucharadita de condimento de mariscos (como Old Bay®)
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • sal al gusto
  • 12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • ½ taza de queso vegano rallado, o al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora 40 minutos
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 12 enchiladas

  • Tomate Roma asado sobre un quemador de gas. Descorazona el tomate y córtalo en 8 trozos; dejar de lado.
  • Retire los tallos y las semillas de todos los chiles. Pica los pimientos y colócalos en una sartén grande a fuego medio. Cocine hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo de verduras, reduzca el fuego a bajo y cocine por 30 minutos.
  • Utilice una espumadera para transferir los pimientos a una licuadora. Agrega a la licuadora el tomate asado al fuego, la cebolla, el ajo, la base de verduras, el vinagre de sidra, la sal y una pequeña cantidad de caldo. Pulse y agregue más caldo según sea necesario, hasta obtener la consistencia deseada. Reserva el caldo restante para el relleno.
  • Calienta 1 cucharadita de aceite de maní en una sartén a fuego medio. Agregue la salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite para rellenar en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento morrón y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retirar a un bol. Agrega los champiñones a la sartén y agrega más aceite si es necesario; cocine y revuelva hasta que esté jugoso y tierno, aproximadamente 5 minutos. Agrega el tamari y el humo líquido, luego retira y agrega a la mezcla de cebolla.
  • Añade más aceite a la sartén. Agregue yaca, condimento para pollo asada, pimentón, comino, condimento para sazón, condimento para mariscos, ajo en polvo y sal. Cocine y revuelva, triturando la yaca mientras se cocina, hasta que esté dorada, de 5 a 8 minutos. Agrega la mezcla de cebolla junto con un poco de caldo reservado. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine al vapor durante 10 minutos.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Mientras tanto, unte las tortillas con más aceite de maní y fríalas en una sartén.
  • Rellena cada tortilla con el relleno y enrolla. Colóquelo en una cacerola de 9×13 pulgadas. Cubra con un poco de salsa y reserve un poco para servir. Espolvorea con queso vegano.
  • Horneamos en el horno precalentado durante 15 minutos. Encienda el asador y ase hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos. Cubra con la salsa restante.

    • Nutrición

    414 cal.

    • Grasa total: 11 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Sodio: 428 mg
    • Carbohidratos Totales: 74g
    • Fibra Dietética: 9g
    • Azúcares Totales: 7 g
    • Proteínas: 11 g
    • Vitamina C: 193 mg
    • Calcio: 142 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 1025 mg

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