Cómo Preparar Enchiladas De Papa Y Frijoles - Guía Paso a Paso

Las enchiladas son un platillo mexicano clásico que se puede personalizar de innumerables maneras según sus preferencias. Si bien las enchiladas tradicionales se hacen con tortillas de maíz, esta receta le da un toque delicioso al clásico al usar tortillas de harina y rellenarlas con una sabrosa mezcla de papas y frijoles. El resultado es una comida abundante y satisfactoria, perfecta para una cena acogedora en casa.

Lo que hace que esta receta de Enchiladas de Papa y Frijoles sea tan...

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Ingredientes

  • 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada ketchup
  • 1 libra de tomatillos frescos, sin cáscara
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado en trozos grandes, dividido
  • 2 paquetes (12 onzas) de tortilla de maíz
  • 1 lata (15,5 onzas) de frijoles pintos, escurridos
  • 1 paquete (12 onzas) de queso fresco
  • aceite para freír

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 h 45 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 12 porciones

  • Precaliente el horno a 400 grados F (205 grados C). En un tazón, mezcle las papas cortadas en cubitos con el comino, el chile en polvo, la sal y la salsa de tomate, y colóquelas en una fuente para hornear engrasada. Hornee en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Mientras tanto, hierva los tomatillos y la cebolla picada en agua hasta cubrirlos durante 10 minutos. Dejar enfriar. Una vez enfriado, haga puré con la mitad del cilantro hasta que quede suave.
  • Fríe las tortillas individualmente en una pequeña cantidad de aceite caliente hasta que estén blandas.
  • Mezcle las papas con los frijoles pintos, 1/2 queso y 1/2 cilantro. Rellena las tortillas con la mezcla de papa y enrolla. Coloque la costura hacia abajo en una fuente para hornear engrasada de 9x13 pulgadas. Vierta la salsa de tomatillo sobre las enchiladas y esparza el queso restante sobre la salsa. Hornee por 20 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.
  • Nutrición

    247 cal.

    • Grasa total: 6 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 9 mg
    • Sodio: 385 mg
    • Carbohidratos totales: 42 g
    • Fibra dietética: 7g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 10g
    • Vitamina C: 10 mg
    • Calcio: 155 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 483 mg