Cómo Preparar Enchiladas de nueces asadas y frijoles negros - Guía Paso a Paso

Las enchiladas de nueces asadas y frijoles negros son un plato vegetariano sabroso y satisfactorio, perfecto para una cena acogedora. La combinación de calabaza asada, frijoles negros y queso derretido pegajoso, todo envuelto en una tortilla caliente y cubierto con una sabrosa salsa de enchilada, crea un plato que seguramente complacerá a todos en la mesa.

Lo que hace que estas enchiladas sean tan especiales es el uso de calabaza asada. Asar la calabaza resalta su dulzura natural y agr...

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Ingredientes

  • 4 tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos
  • ½ cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de chipotle en polvo
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • aerosol para cocinar
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 3 onzas de queso de cabra desmenuzado
  • 1 lata (14 onzas) de salsa para enchiladas
  • 8 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • 2 onzas de queso cotija desmenuzado
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo adicional: 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 enchiladas

  • Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).
  • Combine la calabaza, la cebolla, el aceite de oliva y el ajo en una bandeja para hornear; tirar bien. Espolvorea chipotle en polvo y sal por encima.
  • Ase en el horno precalentado, revolviendo una vez, hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente 25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Rocíe una cacerola de 10x6 pulgadas con aceite en aerosol. Vierta 1/4 taza de salsa para enchiladas sobre el fondo.
  • Agregue frijoles negros y queso de cabra a la mezcla de calabaza; mezcle suavemente para mantener el queso de cabra en trozos de buen tamaño.
  • Vierta un poco de salsa para enchiladas en un plato pequeño. Sumerge rápidamente cada tortilla en la salsa y rellénala con un poco de la mezcla de calabaza y frijoles. Enrolle y coloque con la costura hacia abajo en la cacerola preparada. Meta el relleno restante en los extremos expuestos de las enchiladas. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas. Cubra con queso cotija y cilantro.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 25 minutos.
  • Nutrición

    262 cal.

    • Grasa total: 11 g
    • Grasa saturada: 4 g
    • Colesterol: 16 mg
    • Sodio: 601 mg
    • Carbohidratos totales: 34 g
    • Fibra dietética: 7g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 10g
    • Vitamina C: 21 mg
    • Calcio: 171 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 643 mg