Cómo Preparar Enchiladas De Frijol Y Papa - Guía Paso a Paso

Las enchiladas de frijoles y papa son un plato delicioso y satisfactorio de inspiración mexicana que combina los sabores de abundantes frijoles, papas cremosas y una picante salsa de enchilada. Esta receta es perfecta para una cena entre semana o una reunión de fin de semana, ya que es fácil de preparar y seguramente complacerá a una multitud. Ya sea que sigas una dieta vegetariana o simplemente disfrutes de comidas a base de plantas, estas enchiladas son una excelente manera de explorar nuev...

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Ingredientes

  • 2 papas medianas para asar, peladas y cortadas en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurrida
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 paquete (1,25 onzas) de mezcla de condimentos para tacos
  • 24 tortillas de maíz (6 pulgadas)
  • 8 onzas de queso Monterey Jack en rodajas finas
  • 1 lata (10 onzas) de salsa para enchiladas
  • ¼ de taza de salsa
  • ½ taza de queso cheddar rallado

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 1 plato de 9x13 pulgadas

  • Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con aceite vegetal en aerosol.
  • Coloque los cubos de papa en una cacerola con agua ligeramente salada. Llevar a ebullición y luego cocinar durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir las patatas y devolverlas a la sartén. Vierta el aceite de oliva y la leche; Batir las patatas hasta que quede suave con una batidora de mano. Una vez que las papas estén suaves, use una cuchara para agregar la mezcla de frijoles pintos, cebolla y condimentos para tacos.
  • Coloca una sartén pequeña a fuego medio y cúbrela con aceite o aceite en aerosol. Una a la vez, caliente las tortillas hasta que estén flexibles. Coloque una cucharada colmada de la mezcla de papas y frijoles en cada tortilla, luego coloque una rebanada de queso Monterey Jack sobre la mezcla de frijoles. Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada. Vierta la salsa para enchiladas y la salsa sobre las tortillas enrolladas.
  • Hornea durante 20 minutos, sin tapar, en el horno precalentado. Retirar del horno y espolvorear queso cheddar por encima. Regrese al horno por 10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.
  • Nutrición

    475 cal.

    • Grasa total: 22 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 48 mg
    • Sodio: 732 mg
    • Carbohidratos totales: 55 g
    • Fibra dietética: 8g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 17g
    • Vitamina C: 9 mg
    • Calcio: 374 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 502 mg