Cómo Preparar Enchiladas de calabacín bajas en carbohidratos - Guía Paso a Paso

¿Buscas una receta deliciosa y saludable baja en carbohidratos que satisfaga tus antojos de comida mexicana? ¡No busques más que estas enchiladas de calabacín bajas en carbohidratos! Esta receta es una manera perfecta de disfrutar todos los sabores de las enchiladas tradicionales sin carbohidratos adicionales, gracias a un simple cambio de calabacín por tortillas. Repletas de sabrosos ingredientes y cargadas de sabor, estas enchiladas seguramente se convertirán en tus favoritas en tu rotación...

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • sal kosher y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 libras de pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas
  • 1 ½ tazas de salsa de enchilada roja, dividida
  • 2 tazas de queso cheddar fuerte rallado, divididas
  • 4 cebollas verdes, las partes verde y blanca picadas y separadas
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 4 calabacines grandes, cortados en rodajas finas a lo largo
  • ½ taza de queso fresco o más al gusto
  • ¼ de taza de crema agria (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado o al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo adicional: 5 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 1 fuente para hornear de 9x11 pulgadas

  • Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el chile en polvo, el ajo, el comino y la sal marina; revuelva hasta que se combinen. Agrega el pollo y 1 taza de salsa para enchiladas. Revuelva para combinar y retire del fuego. Deje que la mezcla de pollo se enfríe un poco.
  • Agrega 1 taza de queso cheddar, las partes blancas de las cebollas verdes y 1/4 taza de cilantro a la mezcla de pollo. Vierta 1/4 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9x11 pulgadas.
  • Superponga ligeramente 3 rodajas de calabacín sobre una tabla de cortar. Cubra con un pequeño montículo de la mezcla de pollo. Enrollar y colocar en la fuente para horno preparada. Repita con las rodajas de calabacín restantes y la mezcla de pollo. Vierta el 1/4 taza de salsa restante sobre las enchiladas de calabacín. Espolvoree la 1 taza restante de queso cheddar y queso fresco encima.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se derrita, aproximadamente 30 minutos. Adorne con las partes verdes de las cebolletas, la crema agria y 2 cucharadas de cilantro.
  • Nutrición

    478 cal.

    • Grasa total: 26 g
    • Grasa saturada: 14 g
    • Colesterol: 158 mg
    • Sodio: 619 mg
    • Carbohidratos totales: 12 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 49g
    • Vitamina C: 35 mg
    • Calcio: 370 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 915 mg