Cómo Preparar Enchiladas de arroz y frijoles negros - Guía Paso a Paso

Las enchiladas de arroz y frijoles negros son un plato delicioso y satisfactorio de inspiración mexicana, perfecto para una cena entre semana o una reunión de fin de semana con amigos y familiares. Esta comida sabrosa y abundante combina los sabores ricos y terrosos de los frijoles negros y el arroz con las notas picantes y picantes de la salsa de enchilada y el queso derretido. Si eres vegetariano o simplemente buscas incorporar más comidas de origen vegetal a tu dieta, estas enchiladas son ...

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos y chiles verdes
  • ¼ de taza de salsa picante
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 8 (6 pulgadas) de harina tortillas, calientes
  • 1 taza de salsa
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas
  • ¼ de taza de queso cheddar rallado

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio; cocine y revuelva el pimiento verde, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos. Agrega los frijoles, los tomates, la salsa picante, el chile en polvo, el comino y las hojuelas de pimiento rojo; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que esté completamente caliente y la mezcla espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el arroz y 1 taza de queso cheddar; cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos.
  • Con una cuchara, vierta 1/2 taza de mezcla de frijoles en el centro de cada tortilla. Dobla los lados sobre el relleno y enrolla. Coloque las enchiladas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear; vierte salsa sobre cada tortilla. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio.
  • Hornear en horno precalentado durante 25 minutos. Destape y espolvoree con cilantro y 1/4 taza de queso cheddar. Hornee hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos.
  • Nutrición

    322 cal.

    • Grasa total: 11 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 19 mg
    • Sodio: 994 mg
    • Carbohidratos totales: 44 g
    • Fibra dietética: 8g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 13g
    • Vitamina C: 20 mg
    • Calcio: 224 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 501 mg