Cómo Preparar Demi-Glace - Guía Paso a Paso

El demi-glace es una salsa rica y sabrosa que es un componente esencial de la cocina clásica francesa. Es una reducción de caldo de ternera y salsa marrón, con la adición de vino tinto y diversas hierbas y aromáticas. La salsa resultante es aterciopelada, intensa y versátil, lo que la convierte en una opción popular tanto para chefs como para cocineros caseros.

Aunque hacer demi-glace puede llevar mucho tiempo, el resultado final bien vale la pena. Con su sabor profundo y sabroso y su...

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Ingredientes

  • 10 libras de huesos de ternera (huesos de articulaciones y tuétanos)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cebollas medianas, cortadas en octavos
  • 4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 4 costillas de apio, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • 10 cuartos de agua fría
  • 2 tazas de agua fría

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 horas
  • Tiempo adicional: 8 h 30 min
  • Tiempo total: 1 día 5 h 10 min
  • Porciones: 32
  • Rendimiento: 16 bloques de 1 taza

  • Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C). Coloque los huesos de ternera en una fuente para asar.
  • Ase los huesos en el horno precalentado hasta que estén bien dorados, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
  • Mientras se asan los huesos, rocíe aceite en una bandeja para hornear. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio, luego esparza la pasta de tomate por encima. Mezcle hasta que las verduras estén bien cubiertas.
  • Ase las verduras en otra rejilla en el horno hasta que estén bien doradas, aproximadamente 45 minutos.
  • Transfiera las verduras y los huesos a una olla grande. Vierta 10 cuartos de agua en la olla y póngala a fuego medio-alto.
  • Mientras tanto, vierta 2 tazas de agua en la fuente para asar utilizada para los huesos. Coloca la sartén en la estufa a fuego alto; hierva el líquido mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Vierta el líquido y los trozos dorados en la olla.
  • Hierva el contenido de la olla, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, quitando la espuma según sea necesario, hasta que la carne y todos los tejidos conectivos se hayan despegado por completo de los huesos, aproximadamente 18 horas.
  • Coloca un colador sobre un bol. Sirva las verduras, los huesos y la carne en el colador. Deseche las verduras, los huesos y la carne; Devuelva el caldo a la olla.
  • Deje hervir el caldo. Hierva hasta que el caldo se reduzca a aproximadamente 1 galón de volumen, de 30 minutos a 1 hora.
  • Cuele el caldo a través de un colador de malla fina y viértalo en un recipiente grande colocado en un baño de hielo; enfríe a temperatura ambiente, de 30 a 45 minutos. Cubra el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico, luego enfríe en el refrigerador hasta que el demi-glace esté frío y listo, de 8 horas a toda la noche.
  • Raspe y deseche la grasa de la superficie. Coloque el demi-glace sobre una superficie de trabajo. Cortar en 16 bloques. Envuelva cada bloque en plástico y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre en el congelador.
  • Nutrición

    17 cal.

    • Grasa total: 1g
    • Grasa saturada: 0g
    • Sodio: 63mg
    • Carbohidratos Totales: 3g
    • Fibra Dietética: 1g
    • Proteínas: 1g
    • Vitamina C: 3mg
    • Calcio: 19mg
    • Hierro: 0 mg
    • Potasio: 117 mg