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Cómo Preparar Dacquoise de chocolate y café - Guía Paso a Paso

Deléitese con los ricos sabores del chocolate y el café con esta deliciosa receta de postre de chocolate y café Dacquoise. Este postre francés está compuesto por capas de merengue, ganache de chocolate y crema de mantequilla con sabor a café, lo que crea una delicia espectacular que es perfecta para ocasiones especiales, cenas o cuando necesites algo extra dulce en tu día.

Aunque pueda parecer intimidante, hacer una dacquoise es bastante sencillo con las técnicas adecuadas y un poco ...

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Ingredientes

  • ⅔ taza de almendras molidas
  • ⅓ taza de avellanas molidas
  • 1 taza de azúcar ricino o azúcar superfina, dividida
  • 1 cucharada de maicena
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 pizca de crémor tártaro
  • 4 yemas de huevo grandes
  • ½ taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de maicena
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¾ taza de leche entera
  • 1 ½ cucharadas de café instantáneo granulado
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 6 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 6 onzas líquidas de crema espesa
  • 2 cucharaditas de sirope de maíz ligero
  • 20 avellanas

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
  • Tiempo adicional: 6 h 5 min
  • Tiempo total: 8 h 30 min
  • Porciones: 16
  • Rendimiento: 1 pastel de 13x10 pulgadas

  • Precalienta el horno a 250 grados F (120 grados C).
  • Marque un rectángulo de 13x10 pulgadas en papel pergamino; colóquelo en una bandeja para hornear.
  • Combine las almendras molidas, las avellanas molidas, 1/2 taza de azúcar en polvo, la maicena y la sal en un bol.
  • Batir las claras de huevo y el crémor tártaro en otro tazón hasta que estén espumosos, luego mezclar con la 1/2 taza restante de azúcar en polvo hasta que esté brillante y firme. Incorpora la mezcla de nueces y azúcar en dos tandas. Extienda el merengue sobre el papel pergamino y rocíe la superficie con agua.
  • Horneamos en el horno precalentado durante 90 minutos, luego apagamos el horno y dejamos el merengue dentro durante otros 90 minutos. Retirar a una rejilla para que se enfríe.
  • Batir las yemas de huevo, el azúcar glass, la maicena y la sal para la crema de mantequilla en un tazón.
  • Calienta la leche a fuego lento. Vierta la leche en la mezcla de yemas, batiendo hasta que quede suave. Regrese la mezcla al fuego y continúe batiendo hasta que espese y esté firme. Transfiera la crema a un tazón, cubra y refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
  • Disolver el café instantáneo en agua caliente.
  • Batir la mantequilla en un bol hasta que esté ligera. Batir las natillas en 3 tandas hasta que estén combinadas. Agrega la mezcla de café y bate hasta que esté suave y esponjoso.
  • Coloca el chocolate para ganache en un recipiente resistente al calor. Caliente la crema y el jarabe de maíz a fuego lento en una cacerola pequeña; luego vierte sobre el chocolate para que se ablande. Revuelva hasta que quede suave y enfríe durante 5 minutos.
  • Retire el papel del merengue y transfiéralo a una tabla de cortar. Use un cuchillo de sierra para recortar los bordes y cortar en 4 rectángulos iguales. Unte 3 rectángulos cada uno con aproximadamente 1/4 taza de ganache. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
  • Unte el rectángulo restante con aproximadamente 1/2 taza de crema de mantequilla; colocar sobre una rejilla. Coloque un merengue cubierto de ganache, con el lado del chocolate hacia abajo, y presione suavemente. Unte 1/2 taza de crema de mantequilla y repita con el merengue restante. Cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema de mantequilla restante. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora más.
  • Cocine en el microondas la ganache restante en un recipiente apto para microondas en intervalos de 15 segundos, hasta que esté tibia y líquida. Vierta sobre el pastel y decore con avellanas enteras.

    • Nutrición

    351 cal.

    • Grasa total: 26 g
    • Grasa saturada: 13 g
    • Colesterol: 99 mg
    • Sodio: 100 mg
    • Carbohidratos totales: 27 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 22g
    • Proteínas: 5g
    • Vitamina C: 0 mg
    • Calcio: 50 mg
    • Hierro: 1 mg
    • Potasio : 173 mg

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