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Cómo Preparar Curry vegano de calabaza y garbanzos - Guía Paso a Paso

Si estás buscando una comida vegana deliciosa y abundante, repleta de sabor y nutrientes, no busques más que este curry vegano de calabaza y garbanzos. Esta receta es perfecta para quienes desean incorporar más comidas de origen vegetal a su dieta, sin sacrificar el sabor ni la satisfacción.

Este curry abundante y reconfortante está elaborado con tiernos trozos de calabaza, garbanzos llenos de proteínas y una rica y fragante salsa de curry de coco. La combinación de especias y condime...

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Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos secos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 6 vainas de cardamomo verde
  • 2 chiles rojos secos, sin tallos y sin semillas
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1 cucharada de pasta de tomate, o más al gusto
  • 1 calabaza grande, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 3 zanahorias picadas
  • 1 ½ tazas de agua, o según sea necesario
  • ½ manojo de cilantro fresco picado

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo adicional: 8 hrs
  • Tiempo total: 9 hrs 20 min
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Coloque los garbanzos en un tazón grande y cúbralos con agua fría. Deje en remojo, de 8 horas a toda la noche.
  • Escurrir y enjuagar los garbanzos con agua fría. Colóquelo en una olla grande, cúbralo con varios centímetros de agua y déjelo hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los garbanzos estén suaves, de 60 a 75 minutos. Drenar.
  • Cuando los garbanzos estén a medio cocer, caliente el aceite en una olla grande y cocine las cebollas hasta que estén suaves y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las vainas de cardamomo, los chiles, las semillas de cilantro, la cúrcuma y las semillas de mostaza y tueste durante 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate.
  • Agrega la calabaza y las zanahorias a la olla. Agregue suficiente agua para cubrir las verduras hasta la mitad. Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que todas las verduras estén suaves, de 25 a 35 minutos. Agregue más agua si el curry se seca demasiado.
  • Incorpora los garbanzos cocidos poco antes de servir y calienta hasta que estén tibios. Sirva espolvoreado con cilantro.

    • Nutrición

    460 cal.

    • Grasa total: 11 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Sodio: 69 mg
    • Carbohidratos Totales: 84g
    • Fibra Dietética: 19g
    • Azúcares Totales: 18 g
    • Proteínas: 15 g
    • Vitamina C: 86 mg
    • Calcio: 268 mg
    • Hierro: 7 mg
    • Potasio: 1931 mg

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