Cómo Preparar Curry de coco vegano en una olla con pasta y verduras - Guía Paso a Paso

¿Estás de humor para una comida abundante y reconfortante que no sólo sea deliciosa sino también completamente basada en plantas? ¡No busques más, este curry de coco vegano en una olla con pasta y verduras! Este plato es la combinación perfecta de cremosa leche de coco, especias aromáticas y una variedad de vegetales coloridos, todos cocinados a fuego lento para crear un curry sabroso y satisfactorio que te dejará con ganas de más.

Con solo una olla, puedes crear una comida saludable y...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de pasta rigatoni
  • 1 ( 14 onzas) de lata de leche de coco entera
  • 1 lata (14,5 onzas) de tomates pequeños cortados en cubitos
  • 1 taza de agua
  • ½ lata (15 onzas) de garbanzos , escurrido
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 2 cucharaditas de curry en polvo, o más al gusto
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • pimienta roja molida al gusto
  • 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
  • 3 tazas de espinacas frescas

Información

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 6 porciones

  • Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Agregue la pasta rigatoni, la leche de coco, los tomates cortados en cubitos, el agua, los garbanzos, la pasta de curry rojo, el curry en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo; revuelve para combinar. Cubrir con una tapa hermética y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo cada 2 minutos, durante 13 a 15 minutos.
  • Agrega los tomates cherry y las espinacas; cocine por 2 a 3 minutos más. Pruebe y ajuste la sazón con sal, pimienta negra y pimiento rojo.
  • Nutrición

    511 cal.

    • Grasa total: 21 g
    • Grasa saturada: 13 g
    • Sodio: 282 mg
    • Carbohidratos Totales: 71g
    • Fibra Dietética: 7g
    • Azúcares Totales: 5g
    • Proteínas: 14g
    • Vitamina C: 24mg
    • Calcio: 86 mg
    • Hierro: 7 mg
    • Potasio: 671 mg