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Cómo Preparar Cupcakes de limón y arándanos con glaseado de crema de mantequilla de arándanos y limón - Guía Paso a Paso

Disfruta de la combinación perfecta de dulce y ácido con estos deliciosos cupcakes de limón y arándanos con glaseado de crema de mantequilla de arándanos y limón. Repletos de arándanos frescos y limón picante, estos cupcakes son una delicia deliciosa, perfecta para cualquier ocasión. Ya sea que estés organizando una velada de verano, celebrando un cumpleaños o simplemente anhelando un dulce estimulante, estos cupcakes seguramente deleitarán tu paladar y satisfarán tu gusto por lo dulce.

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Ingredientes

  • 1 ½ tazas de arándanos congelados
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 ¾ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar blanca
  • ½ taza de mantequilla sin sal, blanda
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 ½ cucharada de ralladura de limón
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅔ taza de suero de leche, a temperatura ambiente temperatura
  • 1 ½ tazas de arándanos congelados
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 ½ cucharaditas de jugo de limón
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 3 ½ tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de crema espesa

Información

  • Tiempo de preparación: 2 horas 50 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo adicional: 55 minutos
  • Tiempo total: 4 horas 25 minutos
  • Porciones: 18
  • Rendimiento: 18 pastelitos

  • Combine los arándanos congelados, el azúcar y el jugo de limón para hacer mermelada en una olla pequeña a fuego medio; llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese, aproximadamente 12 minutos. Retirar del fuego.
  • Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de mermelada posible; deberías tener aproximadamente 1/4 de taza. Deseche los sólidos y refrigere la mermelada hasta que esté completamente fría, al menos 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre 18 moldes para muffins con papel para hornear.
  • Batir la harina, el polvo para hornear y la sal para cupcakes en un tazón pequeño.
  • Batir el azúcar y la mantequilla en un tazón grande hasta que estén suaves y esponjosos. Incorpora los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla hasta que se combinen. Agrega la mezcla de harina en 2 tandas, alternando con suero de leche, batiendo la masa hasta que se combinen después de cada adición; la masa quedará algo espesa.
  • Coloque los arándanos congelados en un tazón pequeño y mezcle con harina hasta que estén cubiertos. Agregue a la masa y doble para incorporar. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
  • Horneamos en el horno precalentado durante 20 minutos. Verifique si al insertar un palillo en el centro sale limpio y continúe horneando, si es necesario, de 4 a 8 minutos más. Deje enfriar en los moldes durante 5 minutos antes de retirarlos a una rejilla para que se enfríen por completo, unos 20 minutos más.
  • Mientras los cupcakes se enfrían, retira la mermelada de arándanos del refrigerador. Mide 1/4 de taza para el glaseado y reserva el sobrante para otro uso.
  • Batir la mantequilla para el glaseado en un tazón grande hasta que esté cremosa y suave. Agrega 1 taza de azúcar en polvo, ralladura de limón, jugo de limón y sal; batir hasta que esté bien combinado. Agregue 1/4 taza de mermelada de arándanos y mezcle hasta que se combinen. Agregue 1 taza de azúcar en polvo y mezcle hasta que quede suave. Repita con las 1 1/2 tazas restantes de azúcar en polvo. Agregue la crema espesa y bata hasta que el glaseado esté suave y esponjoso, de 1 a 2 minutos más.
  • Cupcakes enfriados con escarcha.

    • Nutrición

    345 cal.

    • Grasa total: 17 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Colesterol: 63 mg
    • Sodio: 133 mg
    • Carbohidratos totales: 49 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Proteínas: 2g
    • Potasio: 46mg

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