Cómo Preparar Cuajada De Queso Casera - Guía Paso a Paso

Las cuajadas de queso caseras son un snack delicioso y sencillo que se puede preparar en casa con tan solo unos pocos ingredientes. Estos pequeños trozos de queso, del tamaño de un bocado, son ligeramente picantes y emiten un chirrido distintivo al morderlos. Son un refrigerio popular en el Medio Oeste, particularmente en Wisconsin, donde a menudo se disfrutan recién salidos de la fábrica de queso.

Si bien las cuajadas de queso se pueden encontrar fácilmente en las tiendas de comestib...

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Ingredientes

  • 1 galón de leche entera
  • 1/2 cucharadita de cristales de cloruro de calcio
  • ½ taza de agua, dividida
  • 1/8 cucharadita de cultivo mesófilo
  • 1/4 cucharadita de cuajo líquido
  • sal kosher

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos
  • Tiempo adicional: 2 h 45 min
  • Tiempo total: 4 h 50 min
  • Porciones: 16
  • Rendimiento: 1 libra

  • Vierta la leche en una olla esterilizada. Coloque la olla en una olla más grande llena con unos centímetros de agua. Caliente la leche, revolviendo ocasionalmente, a 90 grados F (32 grados C). Alejar del calor.
  • Disuelva el cloruro de calcio en 1/4 taza de agua; agregue la leche. Espolvoree cultivo mesófilo sobre la superficie de la leche. Déjalo reposar durante 1 minuto y luego revuelve suavemente durante 1 minuto. Cubra y deje que el cultivo madure durante 35 minutos.
  • Diluir el cuajo con 1/4 taza de agua. Agrega el cuajo a la mezcla de leche durante exactamente 1 minuto. Cubra nuevamente y déjelo reposar hasta que un cuchillo pueda cortar limpiamente la cuajada, aproximadamente 45 minutos. Corte la cuajada en cubos de 1/2 a 1 pulgada directamente en la olla. Deje reposar durante 5 minutos.
  • Cubra la cuajada y caliéntela, revolviendo cada 10 minutos, hasta 98 ​​grados F (37 grados C), aproximadamente 90 minutos. Exprime la cuajada para comprobar si se pega. Escurra la cuajada y transfiérala a un colador forrado con una gasa colocado dentro de una olla.
  • Vierta suficiente suero sobre la cuajada para alcanzar aproximadamente 3 pulgadas en el fondo de la olla. Deje escurrir durante aproximadamente 1 minuto. Cubrir con una gasa y la tapa de la olla. Caliente el suero a continuación para mantener la cuajada entre 112 y 115 grados F (44 y 46 grados C); dejar escurrir durante 10 minutos. La cuajada se pegará para formar una losa. Corte la losa por la mitad, vuelva a taparla y déjela escurrir durante 10 minutos.
  • Voltee la cuajada y vuelva a envolverla. Escurrir durante 10 minutos más, manteniendo la temperatura entre 112 y 115 grados F (44 y 46 grados C). Corta la losa en losas más pequeñas y apílalas dentro de la tela. Regresar a la olla y tapar. Continúe drenando, volteando y reorganizando las losas cada 15 minutos a la misma temperatura constante, aproximadamente 1 hora en total.
  • Desenvuelve las losas y déjalas reposar unos minutos en un plato forrado con papel toalla. Cortar en cubos y colocar la cuajada en una bolsa con cierre. Agrega la mitad de la sal; agitar para cubrir. Agrega la sal restante y repite.
  • Nutrición

    146 cal.

    • Grasa total: 8 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 24 mg
    • Sodio: 218 mg
    • Carbohidratos totales: 11 g
    • Azúcares totales: 11g
    • Proteínas: 8g
    • Calcio: 276 mg
    • Hierro: 0 mg
    • Potasio: 349 mg