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Cómo Preparar Croissants franceses en capas tradicionales - Guía Paso a Paso

Los croissants franceses son un pastel muy querido que disfrutan personas de todo el mundo. Con sus capas hojaldradas y mantecosas y su textura delicada y aireada, estas delicias son el complemento perfecto para cualquier desayuno o brunch. Si bien muchas personas pueden sentirse intimidadas por la idea de preparar croissants franceses tradicionales en casa, con la receta y la técnica adecuadas, es absolutamente posible recrear estos deliciosos pasteles en su propia cocina.

Uno de los...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 ½ tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 4 tazas de harina para todo uso, divididas
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 paquetes (0,25 onzas) de levadura seca activa
  • ¼ de taza de agua tibia
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de crema espesa
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

Información

  • Tiempo de preparación: 2 horas 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo adicional: 1 día 4 hrs
  • Tiempo total: 1 día 6 hrs 45 min
  • Porciones: 24
  • Rendimiento: 2 docenas de croissants

  • Espolvorea 2 cucharadas de harina sobre la mantequilla y mézclala con las manos en un tazón o sobre una superficie de trabajo. Transfiera la mantequilla a un trozo de papel de aluminio o papel pergamino y déle palmaditas en un cuadrado de 6 pulgadas. Doble el papel de aluminio para formar un paquete y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 2 horas.
  • Combine 2 tazas de harina con la sal y el azúcar en un tazón. Disuelva la levadura en agua tibia (100 grados F/38 grados C) y reserve hasta que esté espumosa, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, caliente la leche y la nata espesa hasta que estén tibias. Agrega la levadura, la leche y la nata a la mezcla de harina y revuelve bien. La masa tendrá una consistencia parecida a una masa rebozada.
  • Agregue las 2 tazas restantes de harina 1/4 de taza a la vez para formar una masa suave. Ya no debería quedar pegajoso. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Coloca la masa en un bol y cúbrela con film transparente. Refrigere por 1 hora.
  • Para comenzar el proceso de enrollado y doblado, tanto la mantequilla como la masa deben estar a temperatura ambiente fresca. [Consulte la Nota del cocinero.] Coloque la masa sobre una superficie enharinada y enróllela hasta formar un cuadrado de 10 pulgadas. Coloca el bloque de mantequilla en diagonal sobre la masa cuadrada. Lleva cada punto de masa al centro del cuadrado de mantequilla; Los bordes de la masa deben superponerse. Junte los bordes para sellar.
  • Comenzando desde el centro del cuadrado y avanzando hacia afuera, use un rodillo para extender la masa hasta formar un rectángulo. La mantequilla debe ser lo suficientemente flexible como para extenderse suavemente con la masa; Si está demasiado blanda y comienza a rezumar por las esquinas, envuelva la masa en plástico y refrigere antes de continuar. Enrolle la masa hasta formar un rectángulo largo, de aproximadamente 8 por 18 pulgadas. Doble el largo de la masa en tercios, como una carta comercial.
  • Si la masa aún está fría, puedes continuar con otro doblez. De lo contrario, envuélvalo en plástico y refrigérelo de 45 minutos a 1 hora. Saca la masa del refrigerador y déjala calentar durante unos 10 minutos antes de comenzar a extenderla nuevamente.
  • Colocar la masa de manera que los extremos abiertos queden en las 12 y las 6 horas. Enrolle la masa formando un rectángulo, trabajando desde el centro de la masa y presionando hacia afuera. Vuelva a colocar la masa según sea necesario para que se ajuste a su espacio de trabajo. Deberías tener un rectángulo largo para el "pliegue del libro". Dobla ambos extremos de la masa hacia el medio; Los extremos no tienen que tocarse, pero sí deben estar cerca. Dobla la masa ya doblada por la mitad; Parecerá un libro grueso. Envuelve bien la masa con plástico y refrigera de 1 a 2 horas.
  • Saca la masa del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Vuelva a enrollar la masa formando un rectángulo y dóblela en tercios, como una carta comercial. Envuélvalo en plástico y refrigérelo durante 4-6 horas o toda la noche.
  • Para darles forma a los croissants, enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 10 por 38 pulgadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Utilice una rueda de pizza o un cuchillo de pelar afilado para recortar los bordes de la masa. Divide el rectángulo por la mitad para tener dos tiras de masa de 5 pulgadas de ancho. Utilice una regla limpia para marcar cada tira en triángulos de 5 pulgadas de ancho en sus bases. Corta los triángulos y colócalos en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Enfríe durante 15 a 20 minutos, si es necesario.
  • Comenzando en la base del triángulo, enrolle la masa hasta formar un tronco; La punta del triángulo debe quedar debajo del cuerpo del croissant para evitar que se deshaga. Doble las esquinas para formar la tradicional forma de media luna. Repita con la masa restante.
  • Coloque los croissants en las bandejas para hornear forradas con papel pergamino y déjelos crecer hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.
  • Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Batir el huevo con la cucharada de agua para hacer el huevo batido. Cepille los croissants con huevo batido y hornee en el horno precalentado hasta que estén dorados, de 22 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

    • Nutrición

    213 cal.

    • Grasa total: 14 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 45 mg
    • Sodio: 140 mg
    • Carbohidratos totales: 19 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 3g
    • Vitamina C: 0 mg
    • Calcio: 23 mg
    • Hierro: 1 mg
    • Potasio : 60 mg

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