Cómo Preparar Costillas De Res Estofadas Al Jerez - Guía Paso a Paso

No hay nada como una comida abundante y reconfortante para entrar en calor en una noche fría, y estas costillas de res estofadas al jerez son justo lo que necesitas. Esta receta toma un plato reconfortante clásico y lo eleva con la adición de jerez, que agrega profundidad de sabor y riqueza a la tierna y suculenta carne.

Las costillas son un corte de carne de res perfecto para estofar: el método de cocción lenta y suave garantiza que la carne se vuelva tierna y se desprenda del hueso,...

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Ingredientes

  • 4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 ½ libras de costillas de res
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 6 ramitas de tomillo fresco, sin hojas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de todo- harina multiusos
  • 1 taza de jerez seco
  • 1 litro de caldo de res

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 35 minutos
  • Tiempo total: 2 h 55 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Coloque el tocino en una sartén grande y cocínelo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino crujiente con una espumadera a una olla. Conserve la grasa del tocino en la sartén.
  • Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta.
  • Caliente la grasa del tocino en la misma sartén a fuego alto. Cocine las costillas en grasa de tocino caliente hasta que se doren y caramelicen por todos lados, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera las costillas a la olla, reservando la grasa en la sartén. Agrega tomillo y laurel a la mezcla de costillas.
  • Reduzca el fuego en la misma sartén a medio. Cocine y revuelva la cebolla en la sartén hasta que esté suave y dorada, de 5 a 10 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
  • Batir la harina con la mezcla de cebolla y revolver hasta que la mezcla se vuelva pastosa y de color dorado claro, de 1 a 3 minutos.
  • Vierta el jerez en la mezcla de cebolla; cocine hasta que esté espeso y caliente, aproximadamente 2 minutos. Vierta la mezcla de cebolla y jerez en la olla; agregue caldo de res y sal al gusto. Lleve la mezcla de costillas a fuego lento y cubra la olla con una tapa.
  • Transfiera la olla al horno precalentado y cocine hasta que las costillas estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 2 horas. Retire las costillas a una fuente para servir y reserve la salsa en la olla.
  • Ponga la olla a fuego alto y hierva la salsa hasta que se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Vierta la salsa reducida sobre las costillas.
  • Nutrición

    490 cal.

    • Grasa total: 39 g
    • Grasa saturada: 16 g
    • Colesterol: 87 mg
    • Sodio: 739 mg
    • Carbohidratos totales: 9 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 1g
    • Proteínas: 22g
    • Vitamina C: 3 mg
    • Calcio: 30 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 352 mg