Cómo Preparar Cordero al curry de Madrás - Guía Paso a Paso

Si eres fanático de la cocina india, probablemente hayas oído hablar o incluso hayas probado el Lamb Madras Curry. Este plato sabroso y aromático tiene su origen en la región sur de la India, concretamente en la ciudad de Chennai, antiguamente conocida como Madrás. Este plato es un ejemplo perfecto de los diversos y ricos sabores de la cocina india, combinando elementos picantes, picantes y cremosos en una delicia deliciosa.

Lamb Madras Curry es una opción popular para cualquiera que ...

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Ingredientes

  • 1 ½ cucharada de semillas de cilantro
  • 1 ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • 5 chiles rojos secos enteros
  • 6 hojas frescas de curry
  • 3 cucharadas de pasta de ajo
  • 2 cucharaditas de pasta de jengibre
  • 1 ½ cucharaditas de cúrcuma molida
  • 2 ¼ libras de carne de cordero , cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
  • ½ taza de ghee (mantequilla clarificada) derretida
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 4 cebollas, en rodajas 1/4 pulgada de espesor
  • 1 lata (13,5 onzas) de leche de coco
  • 2 tazas de agua, divididas
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 6 vainas de cardamomo
  • 1 ramita de canela
  • 1 ½ cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Tiempo total: 2 h 30 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Tuesta las semillas de cilantro a fuego medio-bajo hasta que comiencen a dorarse y a estallar. Repite el proceso de tostado con las semillas de comino y luego con los pimientos rojos secos. Transfiera cada ingrediente a un procesador de alimentos o molinillo de especias cuando termine. Agrega la sal y muele hasta obtener un polvo fino. Mezclar con el ajo y el jengibre hasta formar una pasta espesa.
  • Espolvorea la cúrcuma sobre el cordero y revuelve ligeramente para cubrirlo. Tostar las semillas de hinojo como se indica arriba y reservar. Calienta una olla a fuego medio con el ghee y el aceite vegetal; Cocine las cebollas hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Agrega la pasta de curry y fríe durante 1 minuto. Agrega la carne y fríe por 1 minuto más. Vierte 2/3 de la lata de leche de coco y 1 taza de agua; llévelo a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  • Agrega el resto de la leche de coco y 1 taza de agua, junto con las vainas de cardamomo, la ramita de canela y las semillas de hinojo tostadas. Cubra con la tapa entreabierta y vuelva a hervir a fuego lento, cocine durante aproximadamente 1 1/2 horas hasta que el cordero esté tierno. Revuelva ocasionalmente y diluya con agua si la salsa se vuelve demasiado espesa durante la cocción.
  • Cuando el cordero esté tierno, agregue el garam masala, el azúcar y la pasta de tamarindo disuelta en 3 cucharadas de agua; cocine 5 minutos más o hasta que la salsa espese. Retire la ramita de canela y las vainas de cardamomo antes de servir.
  • Nutrición

    519 cal.

    • Grasa total: 37 g
    • Grasa saturada: 21 g
    • Colesterol: 116 mg
    • Sodio: 479 mg
    • Carbohidratos totales: 16 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 5g
    • Proteínas: 29g
    • Vitamina C: 10 mg
    • Calcio: 84 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 700 mg