Cómo Preparar Coq au Vin rápido - Guía Paso a Paso

Si eres fanático de la cocina francesa, probablemente hayas oído hablar de Coq au Vin. Este plato clásico, que se traduce como "gallo en vino", proviene de la región francesa de Borgoña y ha sido uno de los favoritos durante siglos. Tradicionalmente elaborado con gallo o pollo añejo cocido a fuego lento en vino tinto, el Coq au Vin es un plato rico y sabroso que es perfecto para una ocasión especial o una noche acogedora.

Si bien la receta tradicional de Coq au Vin requiere un proceso...

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Ingredientes

  • 1 pollo entero (3 a 3 1/2 libras)
  • 12 cebollas perla
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de azúcar blanca
  • 4 champiñones grandes, limpios y cortados en cuartos
  • ⅓ taza de cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de vino tinto seco y fuerte (como Syrah o Garnacha)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo, con las hojas recogidas
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 1 cucharadita de fécula de patata
  • 4 rebanadas de pan, sin corteza
  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 h 15 min
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Corte las alas del pollo, cortándolas por las articulaciones en 3 trozos. Corta el pollo restante en 4 trozos, 2 pechugas y 2 piernas. Retire la piel y los huesos de las pechugas. Reserve las pechugas con los 4 trozos de ala más carnosos.
  • Quite la piel de las piernas de pollo y retire las puntas de los muslos. Corta cada lado del hueso del muslo y desliza el cuchillo debajo del hueso para separar la carne. Sosteniendo el hueso del muslo, corte alrededor de la articulación de la rodilla y extraiga los huesos. Agrega las piernas a las pechugas y las alas.
  • Combine las cebollas perla, el agua, 1 cucharada de aceite de oliva y el azúcar en una cacerola grande; deje hervir y cocine hasta que el agua se evapore y las cebollas comiencen a freírse, de 2 a 4 minutos. Continúe cocinando y revolviendo, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y glaseadas por todos lados, de 5 a 7 minutos. Agrega los champiñones; cocine y revuelva durante 1 minuto. Retirar del fuego y tapar.
  • Caliente la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto; agregue las alitas de pollo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, de 2 a 3 minutos. Agrega las piernas; cocine y revuelva hasta que se dore, de 2 a 3 minutos por lado. Agrega las pechugas; cocine y revuelva hasta que se dore, 2 minutos por lado. Transfiera los trozos de pollo a un plato.
  • Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
  • Coloca la cebolla en la misma sartén que usaste para el pollo; cocine y revuelva durante 1 minuto. Agrega el ajo; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 10 segundos. Agrega 1 1/2 tazas de vino tinto, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta; llevar a ebullición. Regrese las piernas y las alas a la sartén; cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 6 minutos.
  • Mezcle 2 cucharadas de vino tinto y almidón de papa en un tazón hasta que se disuelvan; agregue la mezcla de pollo hasta que la salsa espese, de 2 a 3 minutos. Agrega las cebolletas y los champiñones con su jugo; manténgase caliente.
  • Corta cada rebanada de pan en diagonal por la mitad para formar 2 triángulos. Recorta cada triángulo en forma de corazón. Unte aceite de canola en una bandeja para hornear y presione los corazones de pan en el aceite para que se humedezcan por ambos lados.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que los picatostes estén dorados, de 8 a 10 minutos.
  • Sumerge la punta de cada crutón en la salsa; presione el perejil hasta que esté cubierto.
  • Corta las pechugas y las piernas de pollo por la mitad. Sirve 1 trozo de pechuga, 1 muslo o muslo y 1 ala por persona con 2 picatostes y cucharadas de salsa y verduras. Espolvorea el perejil restante sobre el pollo.
  • Nutrición

    691 cal.

    • Grasa total: 36 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 146 mg
    • Sodio: 758 mg
    • Carbohidratos totales: 23 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 50g
    • Vitamina C: 17 mg
    • Calcio: 115 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio : 712 mg