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Cómo Preparar Cono De Croquembouche - Guía Paso a Paso

Croquembouche es un postre tradicional francés que suele servirse en bodas, celebraciones y otras ocasiones especiales. Este impresionante postre está formado por una torre en forma de cono de hojaldres de crema, unidos con azúcar caramelizado y decorado con azúcar hilado u otros elementos decorativos.

Crear un cono de Croquembouche es una experiencia desafiante pero gratificante, ya que requiere precisión y paciencia. El resultado final es una impresionante pieza central que segurame...

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Ingredientes

  • 4 tazas de leche entera
  • ½ taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 vainas de vainilla, partidas a lo largo
  • 8 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar blanca
  • ½ taza de maicena
  • 1 ½ tazas de leche entera
  • 1 ½ tazas de agua
  • 1 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharaditas de sal kosher
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 13 huevos grandes, divididos
  • 4 tazas de azúcar blanca
  • 1 ¼ tazas de agua
  • ¼ de taza de jarabe de maíz ligero

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
  • Tiempo adicional: 2 horas
  • Tiempo total: 4 horas 30 minutos
  • Porciones: 120
  • Rendimiento: 120 profiteroles

  • Combine la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana. Incorpora las semillas de vainilla a la mezcla. Llevar a ebullición a fuego medio, unos 10 minutos.
  • Mientras tanto, bata las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente aparte hasta que estén pálidas y ligeras, aproximadamente 3 minutos, y agregue la maicena hasta que se combinen.
  • Añade lentamente la leche hervida caliente a las yemas de huevo, batiendo constantemente para templar las yemas. Vierta la mezcla templada nuevamente en la sartén y cocine, batiendo constantemente, hasta que la crema esté espesa y tenga las marcas de batidor, aproximadamente 2 minutos. Cuele las natillas a través de un colador de malla fina, deseche las vainas de vainilla y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de las natillas. Refrigere por al menos 2 horas.
  • Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Forre 5 o 6 bandejas para hornear con borde con papel pergamino.
  • Combine la leche, el agua, 1 taza más 2 cucharadas de mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola grande a fuego medio; llevar a ebullición, luego retirar inmediatamente del fuego y agregar la harina de una vez. Revuelva lentamente al principio para combinar, luego vigorosamente hasta que la mezcla forme una pasta uniforme.
  • Transfiera la pasta al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Agrega 12 huevos, uno a la vez, mezclando a velocidad baja hasta que cada huevo esté completamente incorporado. La mezcla puede parecer rota, pero sigue revolviendo hasta que esté brillante, suave y elástica.
  • Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta de 1/2 pulgada y coloque bocanadas de 1 1/2 pulgada con una separación de aproximadamente 1 pulgada en las bandejas para hornear preparadas para obtener aproximadamente 20 por bandeja. Utilice un dedo mojado para alisar la parte superior. Batir el último huevo con un chorrito de agua en un bol pequeño; Cepille la parte superior de las bocanadas con huevo batido.
  • Coloca de 2 a 3 bandejas para hornear en el horno precalentado y hornea los hojaldres durante 15 minutos. No abras la puerta del horno o las bocanadas se desinflarán. Disminuya la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C) y hornee hasta que esté muy dorado, aproximadamente 10 minutos más. Retire las hojaldres del horno y colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen.
  • Aumente la temperatura del horno a 425 grados F (220 grados C) para continuar horneando las bocanadas restantes.
  • Prepare el caramelo mientras se enfrían las bocanadas. Hierva el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Mueva la sartén de vez en cuando para ayudar a disolver el azúcar, pero no revuelva, hasta que el almíbar adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, prepare un recipiente grande con agua helada.
  • Mientras se cuece el caramelo, coloca una manga pastelera con una pequeña punta redonda y rellena con crema pastelera. Haga un agujero en el fondo de cada hojaldre y agregue suavemente la crema pastelera para rellenar. No hagas esto con mucha anticipación ya que las bocanadas comenzarán a empaparse una vez llenas.
  • Tan pronto como el caramelo adquiera un color ámbar intenso, coloque el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción y reafirmar el caramelo, aproximadamente 30 segundos. Vierta con cuidado el caramelo aún caliente en una taza medidora de vidrio para 2 tazas.
  • Traza un círculo sobre un trozo de pergamino usando un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. Recorta el círculo, dejando un borde de 1 pulgada y colócalo en una fuente para servir.
  • Sumerge un lado de una hojaldre en el caramelo y pégalo sobre el pergamino. Sumerja otra hojaldre por 2 lados, luego pegue un lado al pergamino y el otro al hojaldre vecino. Repita pegando bocanadas sobre el círculo de pergamino para formar una base resistente, luego continúe construyendo una torre cónica de círculos cada vez más pequeños. Cubra la torre con una sola bocanada. Si el caramelo comienza a endurecerse, colóquelo en el microondas durante 20 a 30 segundos para que se afloje.
  • Deje que el caramelo no utilizado se enfríe en el molde hasta que forme un hilo al levantarlo con un tenedor. Sumerge la punta de un tenedor en el caramelo y agítalo rápidamente en círculos alrededor de la torre para crear una red de hebras de caramelo. Repita como desee. Rompe la red de caramelo y desmonta la torre para servir.

    • Nutrición

    90 cal.

    • Grasa total: 4g
    • Grasa saturada: 2g
    • Colesterol: 42mg
    • Sodio: 54 mg
    • Carbohidratos totales: 13 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Azúcares totales: 10g
    • Proteínas: 2g
    • Calcio: 19 mg
    • Hierro: 0 mg
    • Potasio: 29 mg

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