Cómo Preparar Cómo hacer coquilles Saint-Jacques - Guía Paso a Paso

Las coquilles Saint-Jacques, también conocidas como "vieiras de Jacob", son un plato francés clásico que seguramente impresionará a su familia y amigos. Este plato está elaborado con vieiras tiernas, una salsa cremosa y una cobertura de pan rallado crujiente, lo que lo convierte en una opción deliciosa y exquisita para una comida especial.

Aunque pueda parecer un plato sofisticado y complicado, preparar Coquilles Saint-Jacques es sorprendentemente sencillo y se puede preparar fácilmen...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ taza de chalotas picadas
  • ½ libra de champiñones blancos, en rodajas
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 libra de vieiras
  • ½ taza de crema batida espesa
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharaditas estragón fresco picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 pizca de pimienta de cayena o al gusto
  • 4 conchas de vieira grandes aptas para horno
  • ¼ taza de queso gruyere rallado
  • 1 pizca de pimentón
  • 8 hojas frescas de estragón

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Porciones: 4

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; agregue las chalotas y saltee hasta que estén transparentes, de 5 a 8 minutos. Agrega los champiñones, la sal y la pimienta negra; Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
  • Vierta el vino en la cacerola y déjelo hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la cacerola con una cuchara de madera; llevar a fuego lento. Coloque suavemente las vieiras en el vino y escalfélas en la mezcla de champiñones hasta que estén apenas firmes, aproximadamente 2 minutos por lado; transfiera las vieiras a un tazón. Cuela la mezcla de champiñones en otro tazón, reservando los champiñones y el líquido de cocción por separado.
  • Vuelva a colocar el líquido colado en la sartén, vierta el jugo acumulado de las vieiras y agregue la crema. Deje hervir y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa de crema se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe durante 1 minuto.
  • Batir rápidamente la yema de huevo con la salsa cremosa hasta que se combinen. Transfiera la sartén a una superficie de trabajo (como una encimera resistente al calor o una tabla de cortar) y agregue 2 cucharaditas de estragón, ralladura de limón y pimienta de cayena.
  • Divida la mezcla de champiñones en conchas de vieira, extendiéndola para cubrir la parte inferior de las conchas; coloque unas 3 vieiras en cada porción. Vierta la salsa de crema sobre las vieiras para cubrirlas; deja que la salsa rocíe los champiñones. Espolvorea ligeramente con queso gruyere y pimentón.
  • Precalienta la parrilla del horno. Arrugue ligeramente una hoja grande de papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Coloque las conchas rellenas sobre papel de aluminio y presione ligeramente para ayudar a que se mantengan niveladas.
  • Ase en el horno precalentado hasta que burbujee y el queso esté ligeramente dorado, de 5 a 6 minutos.
  • Transfiera a platos para servir forrados con servilletas para evitar que las conchas se vuelquen; adorna cada porción con 2 hojas de estragón cruzadas.
  • Nutrición

    374 cal.

    • Grasa total: 22 g
    • Grasa saturada: 12 g
    • Colesterol: 162 mg
    • Sodio: 319 mg
    • Carbohidratos totales: 8 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 26g
    • Vitamina C: 4 mg
    • Calcio: 217 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 768 mg