Cómo Preparar Cerdo tirado de Alabama - Guía Paso a Paso

El cerdo desmenuzado de Alabama es un plato sureño clásico que es un alimento básico en las barbacoas en el patio trasero y en las reuniones familiares. Este plato abundante y sabroso está elaborado con suculenta carne de cerdo que se cocina a fuego lento hasta alcanzar la perfección y luego se desmenuza para obtener un resultado deliciosamente tierno y jugoso. El secreto de esta receta reside en la salsa barbacoa casera repleta de sabores ahumados, dulces y picantes, lo que la convierte en e...

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Ingredientes

  • 3 tazas de vinagre de manzana
  • ¼ taza de sal
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas pimienta de cayena
  • ¼ de libra de mantequilla
  • 1 litro de agua
  • 5 libras de asado de Boston

Información

  • Tiempo de preparación: 1 día
  • Tiempo de cocción: 12 hrs
  • Tiempo total: 1 día 12 hrs
  • Porciones: 16
  • Rendimiento: 16 porciones

  • En una cacerola no reactiva, combine el vinagre de sidra, la sal, el azúcar moreno, la pimienta negra, la pimienta de cayena y la mantequilla. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Mezclar con el agua y volver a hervir. Salpique la carne de cerdo antes de ahumarla y luego aproximadamente cada hora mientras se cocina.
  • Encienda la colilla de cerdo en un ahumador lento usando carbones de madera dura o briquetas de carbón y astillas de madera de mezquite o manzano. Ahúme la carne de cerdo durante al menos 6 horas y hasta 10. Cuanto más tiempo sea el ahumado, más profundo penetrará el "anillo de humo", un anillo rojo de sabor.
  • Después de que la carne se haya ahumado durante 6 a 10 horas, use papel de aluminio para envolverla. Dobla los bordes de dos hojas para formar un sello hermético. Coloque la carne en el centro y lleve los bordes hacia arriba, ahuecando la carne. Vierta 1 taza de salsa sobre la carne y luego selle bien el papel de aluminio alrededor del asado.
  • Vuelva a colocar el paquete de carne en el ahumador o en el horno a 350 grados (175 grados C). Si está en el ahumador, aumenta el fuego. Cocine el paquete hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Esto se puede comprobar fácilmente empujando la parte superior del paquete de aluminio con una mano enguantada para probar la suavidad. Tardará hasta 2 horas.
  • Una vez que la carne esté cocida, retírala del ahumador o del horno y déjala enfriar. Retire la carne de cerdo del hueso y deseche la grasa y el cartílago. Separe la carne en trozos grandes de aproximadamente 1 pulgada de ancho por 4 pulgadas de largo.
  • Coloca los trozos de carne en una sartén y vierte aproximadamente una taza de salsa por cada 4 libras de carne, o al gusto. Calentar hasta que hierva a fuego lento. Sirva inmediatamente o déjelo marinar durante varios días. La carne también se puede cortar en trozos más pequeños con 2 tenedores, esto se conoce localmente como "cerdo desmenuzado".
  • Nutrición

    363 cal.

    • Grasa total: 24 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Colesterol: 106 mg
    • Sodio: 119 mg
    • Carbohidratos totales: 5 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 28g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 44 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 572 mg