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Cómo Preparar Cerdo estofado con calabaza del chef John - Guía Paso a Paso

Bienvenido a la cocina del Chef John, donde creemos en crear comidas deliciosas y satisfactorias que traen alegría a la mesa. En la receta de hoy, prepararemos un platillo delicioso que combina la riqueza de la carne de cerdo con los sabores cálidos y terrosos de la calabaza. Este cerdo estofado con calabaza es un plato perfecto para la temporada de otoño, cuando las calabazas están en su apogeo y anhelamos comidas abundantes y reconfortantes.

Una de las cosas que me encanta de esta recet...

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Ingredientes

  • 3 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • ⅓ taza de chalotas en rodajas finas
  • 2 cucharadas harina para todo uso
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 calabaza azucarada del tamaño de una pelota de voleibol
  • 2 tazas de sidra de manzana dura, o más según sea necesario

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 4 horas 15 minutos
  • Tiempo adicional: 8 h 15 min
  • Tiempo total: 12 h 45 min
  • Porciones: 10
  • Rendimiento: 10 porciones

  • Corte la carne de cerdo en trozos grandes. Colocar en un bol. Agregue sal, pimienta, cayena, tomillo, semillas de hinojo, romero y chalotas. Mezclar bien y cubrir la carne de cerdo con papel pergamino. Refrigere para que se desarrollen los sabores, de 8 horas a toda la noche.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Agregue harina a la carne de cerdo y mezcle para cubrirla. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo en 2 tandas hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado.
  • Inserta la punta de un cuchillo en un ángulo de 45 grados en la mitad superior de la calabaza. Corta lentamente todo el contorno para quitar la "tapa". Raspe las semillas y las fibras del fondo de la tapa y del interior de la calabaza con una cuchara grande o una bola de helado.
  • Forra el fondo de un molde para hornear con papel pergamino y coloca la calabaza encima. Rellena la calabaza con el cerdo dorado; vierta la sidra. Cubrir con la parte superior.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, aproximadamente 4 horas. Echamos un poco más de sidra al cabo de unas horas en el horno, ya que se evapora mucha. Retirar del horno y dejar reposar; Unte la calabaza con un poco de la grasa extraída del fondo de la sartén.
  • Coloque la carne de cerdo en platos para servir y corte trozos de calabaza para servir junto con ella. Combine la grasa restante con el líquido de cocción del interior de la calabaza. Deja reposar la salsa unos minutos para poder quitar la mayor parte de la grasa. Vierta la salsa sobre la carne de cerdo.

    • Nutrición

    348 cal.

    • Grasa total: 17 g
    • Grasa saturada: 6 g
    • Colesterol: 63 mg
    • Sodio: 632 mg
    • Carbohidratos totales: 29 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 8g
    • Proteínas: 20g
    • Vitamina C: 34 mg
    • Calcio: 101 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 1494 mg

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