Cómo Preparar Cazuela De Enchiladas De Verduras Y Fajitas Apiladas - Guía Paso a Paso

No hay nada como una abundante cazuela mexicana para satisfacer tus antojos de sabores atrevidos y picantes y texturas cálidas y reconfortantes. Y si está buscando un toque fresco y lleno de verduras a la clásica cazuela de enchiladas, entonces esta cazuela de enchiladas de verduras y fajitas apiladas es la opción ideal. Esta receta toma los mejores elementos de las fajitas, los apila entre capas de tortillas, salsa para enchiladas y queso, y los hornea hasta obtener una cazuela deliciosa, de...

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Ingredientes

  • ½ calabacín, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 taza de pimiento rojo en rodajas
  • 1 cebolla, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada y separada en aros ( Opcional)
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 paquete (1,27 onzas) de condimento seco para fajitas
  • ½ taza de todo- harina multiusos
  • ½ taza de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharaditas de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de mostaza seca en polvo
  • 2 tazas de agua
  • ¼ de taza de margarina
  • 2 latas (10 onzas) de salsa de enchilada roja
  • 5 (9 pulgadas) tortillas integrales, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 ½ tazas de arroz integral cocido
  • 3 latas (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharada de aceitunas negras en rodajas (Opcional)
  • ¼ de aguacate pelado, sin hueso y cortado en cubitos (Opcional)
  • 2 cucharadas de tomate picado (Opcional)
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y en rodajas finas (Opcional)
  • 2 cucharadas de cebolla picada (Opcional)
  • 2 cucharadas de salsa preparada (Opcional)
  • 2 cucharadas de crema agria (Opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo adicional: 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 25 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Coloque el calabacín, el pimiento rojo y 1 cebolla cortada en aros en un tazón; agregue 1 taza de agua, aceite vegetal y condimento seco para fajitas. (Se puede dejar marinar la mezcla durante 1 a 2 horas, si se desea). Escurrir las verduras.
  • Calienta las verduras en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva hasta que esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos; Ponlo en un bol y déjalo a parte.
  • Coloque la harina, la levadura nutricional, la sal, el ajo en polvo y la mostaza seca en polvo en una cacerola y mezcle con 2 tazas de agua hasta que estén bien combinados.
  • Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, batiendo constantemente hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue la margarina y retire la salsa del fuego.
  • Vierta 1/2 lata de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y extienda la salsa para cubrir el fondo. Cubra con 1/4 de los trozos de tortilla y esparza 1/2 taza de arroz integral sobre las tortillas.
  • Unte 1/3 de las verduras cocidas sobre el arroz integral.
  • Unte 1 lata de frijoles negros sobre las verduras; cubre los frijoles con 1/4 de la salsa de levadura nutricional.
  • Repite las capas dos veces más.
  • Haga una capa final que contenga el 1/4 restante de los trozos de tortilla, el resto de la salsa de levadura nutricional y la 1/2 lata restante de salsa para enchiladas.
  • Hornee la cazuela en el horno precalentado hasta que burbujee, de 30 a 45 minutos; dejar reposar durante 10 minutos.
  • Cubra la cazuela con aceitunas negras opcionales, aguacate, tomate, chile jalapeño, 2 cucharadas de cebolla picada, salsa y crema agria antes de servir.
  • Nutrición

    457 cal.

    • Grasa total: 11 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 2 mg
    • Sodio: 1678 mg
    • Carbohidratos totales: 77 g
    • Fibra dietética: 18g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 21g
    • Vitamina C: 29 mg
    • Calcio: 110 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio : 1108 mg