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Cómo Preparar Cazuela de enchiladas de frijoles negros y calabaza - Guía Paso a Paso

¿Busca una cazuela vegetariana deliciosa y satisfactoria que agrade a toda la familia? No busques más, esta cazuela de enchiladas de frijoles negros y calabaza. Este plato es perfecto para esas noches en las que quieres algo sustancioso y sabroso, sin pasar horas en la cocina.

Lo que hace que esta cazuela sea especial es la combinación de la dulce y cremosa calabaza con los terrosos y abundantes frijoles negros. Cuando se combina con las cálidas especias de la salsa de enchilada y el p...

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Ingredientes

  • 1 calabaza moscada, pelada, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 pizcas de pimienta de cayena (opcional)
  • 2 latas (15,5 onzas) de frijoles negros , enjuagado y escurrido
  • 12 onzas de queso cheddar rallado, dividido
  • 2 latas (10 onzas) de salsa suave para enchiladas
  • 8 tortillas de harina, o más si es necesario

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 45 minutos
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 1 fuente para hornear de 11x7 pulgadas

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Perfore la pulpa de la calabaza varias veces con un tenedor y colóquela boca abajo en una bandeja para hornear engrasada.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Saque la pulpa de la calabaza de la piel.
  • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el ajo hasta que las cebollas estén suaves, de 5 a 10 minutos. Mezcle el comino, el cilantro y la cayena con la mezcla de cebolla. Agrega la calabaza, los frijoles negros y la mitad del queso cheddar; cocine y revuelva hasta que esté completamente caliente.
  • Vierta una fina capa de salsa para enchiladas en una fuente para hornear de 11x7 pulgadas. Vierta la salsa de enchilada restante en un plato grande con lados. Sumerge ambos lados de cada tortilla en salsa para enchiladas. Rellene las tortillas con la mezcla de camote y enrolle la tortilla alrededor del relleno. Coloque las tortillas enrolladas, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear. Repita con las tortillas restantes y la mezcla de camote; cubra con el queso cheddar restante. Cubra el plato con papel de aluminio.
  • Hornee en el horno hasta que esté completamente caliente y el queso se derrita, aproximadamente 40 minutos.

    • Nutrición

    767 cal.

    • Grasa total: 33 g
    • Grasa saturada: 15 g
    • Colesterol: 60 mg
    • Sodio: 1475 mg
    • Carbohidratos totales: 89 g
    • Fibra dietética: 17g
    • Azúcares totales: 5g
    • Proteínas: 32g
    • Vitamina C: 48 mg
    • Calcio: 601 mg
    • Hierro: 8 mg
    • Potasio : 1481 mg

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