Cómo Preparar Cassoulet del chef John - Guía Paso a Paso

El cassoulet es un plato clásico francés que es el epítome de la comida reconfortante. Originario de la región de Languedoc, en el sur de Francia, el cassoulet es un guiso rico y sustancioso que se elabora tradicionalmente con frijoles blancos, diversas carnes y un sabroso caldo. Es el plato perfecto para entrar en calor en un día frío y seguramente satisfará incluso el apetito más intenso.

La receta de cassoulet del chef John es un trabajo de amor que rinde homenaje a este plato fran...

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Ingredientes

  • 1 libra de frijoles Tarbais u otros frijoles blancos, remojados durante la noche
  • 3 cuartos de caldo de pollo sazonado
  • 4 onzas de panceta, cortada en dados de 1/4 de pulgada
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 6 ramitas de tomillo
  • 6 dientes de ajo sin pelar, cortados por la mitad
  • Huesos reservados de pato confitado y cerdo, si están disponibles
  • 12 onzas de paleta o chuleta de cerdo fresca, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 ½ libras de salchichas de Toulouse u otra salchicha de cerdo al ajillo
  • 2 muslos de pato confitados
  • 1 taza de cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada
  • ½ taza de apio picado
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • ¾ taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de pan rallado seco
  • ½ taza de perejil italiano picado, y más para decorar
  • 2 cucharadas de grasa de pato extraída
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/4 taza de líquido de cocción

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas 50 minutos
  • Tiempo adicional: 8 horas
  • Tiempo total: 12 horas 10 minutos
  • Porciones: 8

  • Enjuague los frijoles remojados y escúrralos.
  • Vierta el caldo en una olla grande. Agregue la panceta picada, los huesos de pato confitado y los frijoles escurridos. Ate las hojas de laurel, los granos de pimienta, las ramitas de tomillo y el ajo en un pequeño cuadrado de gasa para crear el bouquet garni; agregar a la olla. Remover. Llevar a ebullición a fuego alto; Quite la espuma espumosa que se forma, si lo desea. Reduzca el fuego a bajo hasta que los frijoles estén casi tiernos, de 30 a 45 minutos.
  • Espolvorea los trozos de cerdo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto; Dore los trozos de cerdo, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón. Agregue la salchicha a la sartén y cocine en el mismo aceite, volteándola hasta que esté bien dorada por todos lados, de 3 a 4 minutos. Corte las salchichas por la mitad y transfiéralas a un tazón con los trozos de cerdo.
  • Retira la grasa y la piel del pato confitado y añádelos a la misma sartén. Cocine a fuego medio hasta que se derrita la grasa, aproximadamente 3 minutos. Transfiera toda la grasa y los trozos dorados de la sartén a un tazón para mezclar. Agrega la mantequilla derretida. Agregue el pan rallado y el perejil picado; revuelva hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Agregue aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de caldo.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Coloca las cebollas, las zanahorias y el apio en la misma sartén que usas para dorar las carnes; agrega una pizca de sal. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que las cebollas estén traslúcidas y la mezcla se dore, de 5 a 7 minutos. Agrega la pasta de tomate; cocine y revuelva hasta que la pasta de tomate comience a caramelizarse y a pegarse al fondo de la sartén, 3 o 4 minutos. Vierta el vino blanco; cocine y revuelva hasta que la mayor parte del vino se evapore, 5 o 6 minutos. Alejar del calor.
  • Escurra los frijoles sobre un tazón grande para retener todo el líquido de cocción. Retire los huesos y el bouquet garni.
  • Coloque los frijoles escurridos en una fuente para hornear grande y poco profunda o en una sartén de hierro fundido (aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y 3 pulgadas de profundidad). Agregue las verduras cocidas y aproximadamente 1 taza de caldo. Agregue los trozos de cerdo y distribúyalos uniformemente entre los frijoles. Cubra con pato confitado desmenuzado. Coloque las mitades de salchicha en la mezcla de frijoles.
  • Vierta el líquido de cocción en la fuente para hornear hasta que los frijoles estén casi sumergidos. Extienda la mezcla de pan rallado uniformemente por encima, pero no presione hacia el líquido. Utilice las yemas de los dedos para hacer suaves hendiduras en la superficie de la miga para que se dore mejor.
  • Hornee en horno precalentado hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido, aproximadamente 2 horas. Retirar del horno y crear un pequeño "pozo" en el centro de la corteza del cassoulet. Vierta aproximadamente 1/2 taza de líquido de cocción (o según sea necesario) en el pozo para rehidratar la mezcla. Use un tenedor para introducir suavemente el cassoulet para asegurarse de que el líquido se distribuya de manera bastante uniforme, pero trate de no alterar la superficie crujiente.
  • Continúe horneando hasta que la superficie del cassoulet esté crujiente y caramelizada, la carne tierna y los frijoles cremosos y tiernos, aproximadamente de 30 a 45 minutos más.
  • Sirva en tazones grandes con una o dos cucharadas de líquido de cocción caliente. Cubra con perejil fresco picado.
  • Nutrición

    712 cal.

    • Grasa total: 29 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Colesterol: 107 mg
    • Sodio: 2343 mg
    • Carbohidratos totales: 64 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 6g
    • Proteínas: 45g
    • Vitamina C: 11 mg
    • Calcio: 177 mg
    • Hierro: 7 mg
    • Potasio : 1475 mg