Cómo Preparar Carne bourguignon - Guía Paso a Paso

Beef Bourguignon es un plato francés clásico que ha resistido la prueba del tiempo. Este guiso abundante y sabroso ha sido un alimento básico en la cocina francesa durante siglos y sigue siendo el favorito entre los entusiastas de la comida de todo el mundo.

Originario de la región francesa de Borgoña, el Beef Bourguignon es un plato lleno de tradición y experiencia culinaria. Es un guiso cocinado a fuego lento que incluye tiernos trozos de carne de res, cocidos a fuego lento en una rica ...

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Ingredientes

  • 3 tazas de vino de Borgoña
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 diente de ajo , triturado
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 libras de carne asada en cubos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • ¼ de libra de tocino, en cubos
  • 2 cebollas picadas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 lata (10,5 onzas) de caldo de res
  • sal y pimienta al gusto
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 libra de champiñones frescos, rebanados

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Tiempo adicional: 2 días
  • Tiempo total: 2 días 3 h 30 min
  • Porciones: 8

  • Para la marinada: mezcle el vino, las cebollas en rodajas, las zanahorias, el brandy, el ajo, los granos de pimienta, la sal, el perejil y la hoja de laurel en un recipiente grande de vidrio o cerámica. Agrega la carne y revuelve para cubrir uniformemente; cubra el recipiente con film transparente y deje marinar en el refrigerador durante 2 días.
  • Para el bourguignon: Precalienta el horno a 300 grados F (150 grados C).
  • Cuele la carne de la marinada y sacuda el exceso; séquelo con toallas de papel. Cuele las verduras y reserve; reserva la marinada. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne en tandas; cocine hasta que se dore por todos lados. Transfiera la carne dorada a un tazón mediano aparte; dejar de lado.
  • Agrega el tocino a la misma sartén; cocine y revuelva hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera el tocino al tazón con la carne dorada. Escurre la sartén y regrésala al fuego. Vierta 1 taza de la marinada reservada en la sartén; deje hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Regrese este líquido a la marinada reservada.
  • Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén. Agrega las cebollas picadas; cocine y revuelva hasta que esté tierno, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agrega las cebollas y zanahorias reservadas de la marinada; mezcle bien, luego use una espumadera para transferir las verduras al tazón con la carne.
  • Regrese la sartén al fuego; revuelva la harina con la grasa de la sartén hasta que se dore, aproximadamente 1 o 2 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate hasta que se combinen. Agregue el caldo de res, el resto de la marinada reservada, sal y pimienta. Llevar a ebullición, batiendo para eliminar los grumos de harina; vierta sobre la mezcla de carne en el tazón. Transfiera la mezcla de carne a una cacerola o fuente para hornear.
  • Cocine en el horno precalentado hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 3 horas; revuelva ocasionalmente y agregue agua si es necesario.
  • Unos 10 minutos antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos; Agrega los champiñones a la mezcla de carne hasta que estén bien combinados.
  • Nutrición

    458 cal.

    • Grasa total: 29 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 72 mg
    • Sodio: 638 mg
    • Carbohidratos totales: 14 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 6g
    • Proteínas: 20g
    • Vitamina C: 12 mg
    • Calcio: 54 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 626 mg