Cómo Preparar Calabaza Bellota Rellena De Quinua Y Jengibre - Guía Paso a Paso

La calabaza bellota rellena de quinua y jengibre es un plato delicioso y saciante, perfecto para una noche acogedora o una cena con amigos. Esta receta combina el sabor terroso y a nuez de la quinua con la pulpa dulce y tierna de la calabaza bellota, todo sazonado con un toque de jengibre tibio para un plato abundante y reconfortante.

La calabaza bellota es una de las favoritas de la temporada en los meses de otoño e invierno, y su dulzura natural aumenta aún más cuando se tuesta. Cua...

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Ingredientes

  • 1 calabaza bellota, cortada por la mitad y sin semillas
  • ⅔ taza de quinua
  • 1 ⅓ tazas de agua
  • 1 ½ cucharaditas de mantequilla
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla grande picada
  • ½ pimiento verde picado
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 manzana picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 trozo (2 pulgadas) de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 pizca triturada hojuelas de pimiento rojo
  • ½ taza de queso mozzarella rallado

Información

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 h 25 min
  • Porciones: 2
  • Rendimiento: 2 porciones

  • Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para hornear pequeña y hornee hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.
  • Pon a hervir la quinoa y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, agregue la mantequilla hasta que se derrita y luego sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento verde y el apio; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 10 minutos. Agrega la manzana y continúa cocinando hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos más. Agregue el ajo y el jengibre, cocine 2 minutos más, luego agregue el vinagre, el azúcar, la canela, la nuez moscada y las hojuelas de pimiento rojo; sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Cuando la calabaza esté tierna, saque un poco de pulpa, dejando las mitades de 1/2 pulgada de grosor. Pica la calabaza en trozos grandes y combínala con la mezcla de quinua y manzana. Vuelva a colocar la mezcla en las cáscaras de calabaza y espolvoree con el queso mozzarella. Regrese al horno y hornee hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 5 minutos.
  • Nutrición

    574 cal.

    • Grasa total: 19 g
    • Grasa saturada: 6 g
    • Colesterol: 26 mg
    • Sodio: 249 mg
    • Carbohidratos totales: 89 g
    • Fibra dietética: 12g
    • Azúcares totales: 23g
    • Proteínas: 19g
    • Vitamina C: 61 mg
    • Calcio: 390 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 1560 mg