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Cómo Preparar Budín de Abade Prisco - Guía Paso a Paso

El pudín de Abade Prisco es un postre tradicional portugués que se ha disfrutado durante generaciones. Este pudín dulce y cremoso se sirve a menudo durante ocasiones especiales y días festivos, y es muy apreciado por su rico sabor y textura suave.

Nombrado en honor al famoso abad portugués Prisco, se dice que este postre se originó en la época medieval. Se dice que Abade Prisco era conocido por sus habilidades culinarias y su receta de pudín se ha transmitido a través de los siglos.

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Ingredientes

  • 1 taza de azúcar blanca
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de agua
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 4 rebanadas de tocino ahumado, finamente picadas
  • 2 ramas de canela
  • cáscaras de 2 limones, sin la médula blanca
  • 15 yemas de huevo
  • ½ taza de vino de Oporto

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo adicional: 1 hora
  • Tiempo total: 2 horas 45 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Calienta 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego alto sin revolver. Reduzca el fuego a bajo cuando el azúcar alcance un color ámbar, teniendo cuidado de evitar quemarse. Agregue con cuidado 1 cucharada de agua, revuelva y retire del fuego. Vierta el caramelo en un molde para pudín con tapa, asegurándose de cubrir todo el interior del molde.
  • Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola a fuego alto. Agrega 2 tazas de azúcar, tocino, canela y cáscaras de limón. Coloca un termómetro para dulces en el costado del molde. Caliente lentamente el almíbar a 217 grados F (103 grados C) o hasta que una pequeña cantidad de almíbar caída en agua fría forme un hilo fino.
  • Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C) mientras se cocina el almíbar.
  • Pasar las yemas de huevo por un colador a un bol.
  • Calienta el vino de Oporto en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, de 5 a 7 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Vierta el oporto enfriado en las yemas, revolviendo lo menos posible para evitar que pierdan el color de las yemas.
  • Retire el almíbar del fuego cuando alcance los 217 grados F (103 grados C). Vierta en un bol a través de un colador para eliminar los demás ingredientes. Deje que el almíbar se enfríe un poco.
  • Vierte la mezcla de yemas en el bol con el almíbar. Pasar la mezcla por el colador a un bol. Vierta la mezcla en el molde para pudín forrado con caramelo. Cubra bien la sartén con 2 capas de papel de aluminio y la tapa. Coloque la sartén en una fuente para hornear llena con una pulgada de agua.
  • Hornee el pudín en el horno precalentado hasta que esté listo, aproximadamente 1 hora. Agregue agua a la bandeja para hornear si es necesario. Retirar del horno y colocar el molde sobre una rejilla. Deje que el pudín se enfríe hasta que el centro esté tibio, al menos 1 hora. Desmolda con cuidado sobre un plato para servir. Refrigere hasta que esté listo para servir.

    • Nutrición

    427 cal.

    • Grasa total: 10 g
    • Grasa saturada: 4 g
    • Colesterol: 389 mg
    • Sodio: 122 mg
    • Carbohidratos totales: 77 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Azúcares totales: 75g
    • Proteínas: 7g
    • Vitamina C: 1 mg
    • Calcio: 51 mg
    • Hierro: 1 mg
    • Potasio : 79 mg

    Categorías

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