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Cómo Preparar Bourguignon de res Instant Pot® - Guía Paso a Paso

La ternera bourguignon es un plato clásico francés que se ha convertido en uno de los favoritos en todo el mundo por su rico y sabroso sabor y su tierna carne que se derrite en la boca. Tradicionalmente, este plato se prepara estofando lentamente la carne de res en una salsa de vino tinto y caldo hasta que quede tierna y llena de sabor. Sin embargo, con la invención de Instant Pot®, este proceso que requiere mucho tiempo se ha acortado significativamente, lo que permite disfrutar de este deli...

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Ingredientes

  • ½ botella (750 mililitros) de vino tinto seco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 12 bayas de enebro
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ½ libras de carne para estofado de res bien veteada, cortada en trozos grandes, o más al gusto
  • Un cuadrado de 8 pulgadas de estopilla, o según sea necesario
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 6 bayas de enebro
  • 4 dientes enteros
  • 1 cucharadita de piel de naranja seca
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tallos de apio cortados en trozos grandes
  • 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
  • 2 cebollas, cortadas en trozos grandes
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 papa grande de Idaho, pelada y cortada en cubitos
  • ½ recipiente (32 onzas líquidas) de caldo de pollo, o según sea necesario
  • 3 cucharadas de pasta fresca picada perejil
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Tiempo adicional: 2 h 10 min
  • Tiempo total: 4 h
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 12 porciones

  • Combine el vino, el tomillo, las bayas de enebro y las hojas de laurel en un tazón grande. Mezcla bien y agrega la carne; revuelva para cubrir. Cubra y refrigere por al menos 2 horas o hasta 1 día.
  • Crea un bouquet garni colocando un cuadrado de gasa sobre una superficie de trabajo y agregando tomillo, romero, hojas de laurel, bayas de enebro, clavo y cáscara de naranja encima. Ate la gasa en un paquete y déjela a un lado hasta que esté lista para usar.
  • Cuela y reserva la marinada de la carne. Escurrir la carne en un plato forrado con toallas de papel; palmaditas hasta que esté muy seco. Espolvorea la carne con sal y pimienta.
  • Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal a una olla a presión multifuncional (como Instant Pot®) y seleccione la función Saltear. Calienta el aceite hasta que brille. Agregue la mitad de la carne y dore suavemente por ambos lados, de 5 a 7 minutos. Transfiera la carne a un plato forrado con toallas de papel y repita con el resto del aceite y la carne. Apague la olla. Regrese toda la carne a la olla.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo suavemente, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 10 minutos. Aumente el fuego y agregue la pasta de tomate. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y chisporroteante, de 1 a 3 minutos más. Agregue la marinada reservada, las papas y el ramillete de garni a la sartén. Deje hervir y cocine, burbujeando intensamente, hasta que espese y quede almibarado, de 5 a 10 minutos.
  • Vierta la mezcla de verduras en el Instant Pot® con la carne. Vierta suficiente caldo de pollo para cubrir los ingredientes hasta la mitad. Cierre y bloquee la tapa. Seleccione alta presión según las instrucciones del fabricante; configure el temporizador en 45 minutos. Espere de 10 a 15 minutos para que se acumule presión.
  • Libere la presión utilizando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante, de 10 a 40 minutos. Desbloquee y retire la tapa. Use un tenedor para triturar algunas zanahorias y papas en el líquido de la olla. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Adorne cada porción con una pizca de perejil y tomillo.

    • Nutrición

    417 cal.

    • Grasa total: 26 g
    • Grasa saturada: 8 g
    • Colesterol: 74 mg
    • Sodio: 302 mg
    • Carbohidratos totales: 15 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 24g
    • Vitamina C: 21 mg
    • Calcio: 61 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 650 mg

    Categorías

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