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Cómo Preparar Borscht vegano de Sasha - Guía Paso a Paso

El borscht es una sopa tradicional de Europa del Este que se disfruta desde hace siglos. Es particularmente popular en Rusia, Ucrania y Polonia, donde a menudo se lo considera un plato nacional. El borscht es conocido por su sabor rico y profundo y su color rojo vibrante, que proviene de la adición de remolacha.

Aunque el borscht se prepara tradicionalmente con carne de res, existen muchas versiones vegetarianas y veganas deliciosas y satisfactorias de la sopa. Una de esas recetas es ...

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Ingredientes

  • 4 remolachas rojas medianas con hojas verdes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 colinabo, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 chirivía mediana, pelada y córtelo en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 2 cuartos de agua
  • ¼ de repollo verde mediano, rallado
  • 2 cucharaditas de sal, o más al gusto
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco, o más al gusto
  • pimienta negra recién molida
  • 1 manojo pequeño de perejil, sin tallos, finamente picado
  • ¼ de taza de crema agria o al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 1 h 15 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Corta las hojas verdes de las remolachas. Retire los tallos y deséchelos. Lave y seque las hojas, luego pique. Dejar de lado.
  • Frote las remolachas y colóquelas en una cacerola. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, tapado, hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo, de 30 a 40 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Pelar inmediatamente y rallar en trozos grandes. Dejar de lado.
  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande y ancha o en una olla a fuego lento. Agregue la cebolla y cocine lentamente hasta que esté suave y traslúcida, revolviendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante sin dorarse, aproximadamente 1 minuto.
  • Agregue las zanahorias, el colinabo y la chirivía y cocine a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 12 a 15 minutos. Espolvoree con azúcar morena y continúe cocinando hasta que las verduras comiencen a dorarse en algunos puntos, de 3 a 5 minutos. Agrega 2 cuartos de agua, repollo, sal y laurel; revuelva bien.
  • Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves, de 10 a 15 minutos. Agregue las hojas de remolacha en los últimos 2 minutos. Deja la olla destapada para que las hojas de remolacha mantengan su color.
  • Agregue la remolacha rallada y retire el borscht del fuego inmediatamente para detener el proceso de cocción; esto preservará su color brillante. Sazone con vinagre, sal y pimienta.
  • Sirva espolvoreado con perejil y una cucharada de crema agria.

    • Nutrición

    140 cal.

    • Grasa total: 7 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 3 mg
    • Sodio: 658 mg
    • Carbohidratos totales: 19 g
    • Fibra dietética: 5g
    • Azúcares totales: 10g
    • Proteínas: 3g
    • Vitamina C: 38 mg
    • Calcio: 86 mg
    • Hierro: 1 mg
    • Potasio : 548 mg

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