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Cómo Preparar Boeuf en Croûte - Guía Paso a Paso

Boeuf en Croûte, también conocido como Beef Wellington, es un plato francés clásico que combina la riqueza del lomo de ternera con la hojaldre mantecosa del hojaldre. Este plato elegante e indulgente generalmente se reserva para ocasiones especiales o experiencias gastronómicas elegantes, pero con la receta y las técnicas adecuadas, se puede recrear en la comodidad de su hogar.

El plato comienza con un lomo de ternera perfectamente chamuscado, que luego se unta con un sabroso duxelles...

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Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 filetes de lomo de res (6 onzas)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 8 onzas de champiñones blancos frescos, picados
  • ⅓ taza de chalota picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 4 cuadrados de 6 pulgadas de hojaldre congelado, descongelado pero aún frío
  • 1 ½ tazas de vino tinto
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 huevo (Opcional)
  • 2 cucharadas de leche (Opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo adicional: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora 55 minutos
  • Porciones: 2

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente. Dorar los filetes hasta que estén bien dorados por ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado. Retire los filetes de la sartén y déjelos enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora. Los filetes deben estar fríos.
  • En la misma sartén a fuego medio, derrita la mantequilla. Cocine y revuelva los champiñones, las chalotas y el ajo hasta que las chalotas estén tiernas y traslúcidas y los champiñones hayan soltado su jugo, de 6 a 8 minutos. Agregue 2 cucharadas de vino tinto, raspando y disolviendo los trozos de sabor dorado de la sartén. Transfiera la mezcla de champiñones a un tazón y enfríe en el refrigerador durante unos 45 minutos.
  • Coloca 2 trozos de masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo y cubre cada uno con un filete frío. Extienda la mezcla de mitad de champiñones en una capa ordenada encima de cada filete y cubra cada uno con un trozo de hojaldre. Doble y junte los bordes de la masa, sellando el contenido y recórtela para formar un paquete ordenado. Haz un pequeño corte en la parte superior de cada paquete.
  • Vierta 1 1/2 tazas de vino tinto en una cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos. Sazone la salsa de vino al gusto con sal y pimienta. Mientras tanto, bata el huevo con la leche en un tazón y unte los paquetes de masa con la mezcla de huevo para obtener una corteza más dorada, si lo desea. Regrese los paquetes al refrigerador para mantenerlos fríos.
  • Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Coloque los manojos de hojaldre en la bandeja para hornear preparada y hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada y crujiente y los filetes tengan el grado de cocción deseado (para medio cocido, aproximadamente 15 minutos; un instantáneo). El termómetro insertado en el centro debe indicar 130 grados F (54 grados C). Sirva cada filete en una base de hojaldre con cucharadas de salsa de vino encima.

    • Nutrición

    3274 cal.

    • Grasa total: 215 g
    • Grasa saturada: 60 g
    • Colesterol: 196 mg
    • Sodio: 1359 mg
    • Carbohidratos totales: 232 g
    • Fibra dietética: 9g
    • Azúcares totales: 8g
    • Proteínas: 69g
    • Vitamina C: 5 mg
    • Calcio: 123 mg
    • Hierro: 18 mg
    • Potasio : 1420 mg

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