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Cómo Preparar Bo Kho (estofado de ternera vietnamita picante) - Guía Paso a Paso

Bo Kho, o estofado de carne vietnamita picante, es un plato muy apreciado en la cocina vietnamita conocido por su caldo rico y sabroso, carne tierna y especias aromáticas. Este abundante guiso es una comida callejera popular en Vietnam y, a menudo, se disfruta con una guarnición de pan crujiente o fideos de arroz. Bo Kho es un plato perfecto para esas noches frías en las que anhelas algo cálido y reconfortante.

La clave para un delicioso Bo Kho es el equilibrio de especias, sabor pica...

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Ingredientes

  • 1 tallo de limoncillo
  • 3 cucharadas de salsa de pescado (patis)
  • 2 ½ cucharadas de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cinco especias chinas en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ½ libras de pechuga de res, cortada en 1 1/2 pulgada trozos
  • 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 latas (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos y triturados con las manos
  • sal kosher al gusto
  • 3 tazas de agua
  • 1 libra de zanahorias, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
  • ¼ de taza fresca picada cilantro (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 57 minutos
  • Tiempo adicional: 30 minutos
  • Tiempo total: 4 horas 7 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Recorte los extremos del limoncillo y córtelo en trozos de 3 pulgadas. Golpee suavemente con un objeto pesado hasta que quede magullado.
  • Mezcle el tallo de limoncillo, la salsa de pescado, el jengibre, el puré de manzana, el curry en polvo, las cinco especias en polvo y la hoja de laurel en un tazón grande. Agrega la carne; mezcle hasta que esté cubierto. Deje marinar en el refrigerador, unos 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 300 grados F (150 grados C).
  • Escurra el exceso de marinada de la carne, reservando la hierba de limón y la hoja de laurel.
  • Derrita el ghee en una olla a fuego medio-alto. Cocine la carne en tandas hasta que se dore, aproximadamente 30 segundos por lado. Transfiera la carne a un plato. Reduce el calor a medio-bajo. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y la sal. Cocine a fuego lento hasta que se espese y forme una pasta, de 12 a 14 minutos.
  • Agrega la carne de res, la hierba de limón reservada y la hoja de laurel a la pasta de tomate. Aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 5 minutos. Aumente el fuego a alto. Agrega el agua y las zanahorias; llevar a ebullición.
  • Cubra y cocine en el horno precalentado hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 1/2 horas. Adorne con cilantro.

    • Nutrición

    346 cal.

    • Grasa total: 25 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 71 mg
    • Sodio: 702 mg
    • Carbohidratos totales: 14 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 7g
    • Proteínas: 17g
    • Vitamina C: 14 mg
    • Calcio: 77 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 550 mg

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