Trucos para cocinar legumbres de forma rápida y sin complicaciones
Introducción
Las legumbres son una excelente fuente de proteínas y carbohidratos complejos, además de ser ricas en fibra y vitaminas. Son un alimento básico en cualquier cocina saludable y equilibrada, pero muchas veces se evita su consumo por el tiempo que requiere cocinarlas. Sin embargo, con algunos trucos y consejos es posible cocinar legumbres de forma rápida y sin complicaciones. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber para disfrutar de las legumbres en tu dieta sin perder horas en la cocina.
Tipos de legumbres
Antes de empezar a cocinar legumbres, es importante conocer los diferentes tipos que existen y sus principales características:
Garbanzos
- Forma: redondeada y lisa
- Color: beige claro
- Sabor: suave y ligeramente dulce
- Textura: mantecosa y suave
Alubias
- Forma: ovalada y ovalada
- Color: blanco, rojo, marrón, negro
- Sabor: suave y variable según el tipo
- Textura: firme y mantecosa
Lentejas
- Forma: plana y en forma de disco
- Color: naranja, marrón, verde, amarillo
- Sabor: delicado y ligeramente dulce
- Textura: suave y mantecosa
Paso a paso para cocinar legumbres
A continuación, se describe el proceso básico para cocinar legumbres desde cero y de manera convencional:
1. Limpieza y remojo
Es importante limpiar las legumbres, retirando piedras, palos o granos rotos. Después, se remojan en agua con sal durante varias horas o toda la noche. El remojo ayuda a ablandar las legumbres y reducir el tiempo de cocción.
2. Preparación de la cocción
Se lavan las legumbres y se colocan en una olla grande con agua y sal. La cantidad de agua dependerá del tipo de legumbre y la cantidad que se vaya a cocinar. Se pueden añadir cebolla, ajo, laurel u otras hierbas para dar sabor.
3. Cocción
Se pone la olla a fuego medio-alto y se espera a que hierva. Una vez que hierva, se baja el fuego y se tapa la olla. El tiempo de cocción dependerá del tipo y el tamaño de la legumbre, pero suele oscilar entre 1 y 2 horas. Es importante vigilar la olla y añadir agua si es necesario para que las legumbres estén siempre cubiertas.
4. Comprobación de la cocción
Para comprobar si las legumbres están cocidas, se apaga el fuego y se pinchan algunos granos con un tenedor. Deben estar suaves pero no deshechos. Si aún están duras, se pueden cocinar unos minutos más.
5. Enfriamiento y almacenamiento
Una vez que las legumbres están cocidas, se sacan del fuego y se dejan enfriar en su propio líquido. Se pueden almacenar en la nevera o el congelador para usar en diferentes recetas.
Trucos para cocinar legumbres más rápidamente
Si no tienes tiempo para cocinar legumbres de la forma convencional, estos trucos te serán de mucha ayuda:
1. Olla a presión
Las ollas a presión son un método rápido y eficaz para cocinar legumbres. Solo debes seguir el mismo proceso de limpieza y remojo, pero después, colocas las legumbres en la olla a presión con agua y sal, y las cocinas a alta presión durante unos 20-30 minutos, dependiendo del tipo de legumbre.
2. Hervir el agua antes
En lugar de poner las legumbres en agua fría, puedes colocarlas en agua hirviendo con sal. Esto acelera el proceso de cocción y reducirá el tiempo total en unos 15-20 minutos.
3. Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio ayuda a ablandar las legumbres y reducir el tiempo de cocción. Añade una cucharadita de bicarbonato al agua de remojo y otra al agua de cocción y cocínalas durante unos 45 minutos.
Conclusión
Las legumbres son un alimento básico y nutritivo, pero cocinarlas puede resultar tedioso y llevar mucho tiempo. Sin embargo, con estos trucos y consejos, podrás cocinar legumbres de forma más rápida y sin complicaciones. Además, las legumbres se pueden incluir en una gran variedad de recetas, desde guisos hasta ensaladas, lo que las vuelve un alimento muy versátil y saludable.