Cómo Preparar Berenjena a la parmesana italiana de la abuela - Guía Paso a Paso

Nada es mejor comida reconfortante que la berenjena italiana a la parmesana de la abuela. Este plato clásico es uno de los favoritos en muchos hogares italianos, y con razón. Capas de tierna berenjena empanizada, rica salsa marinara y pegajoso queso derretido se combinan para crear un plato abundante y satisfactorio.

Si bien existen innumerables variaciones de berenjena a la parmesana, esta receta es una tradición familiar preciada que se ha transmitido de generación en generación. Es...

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Ingredientes

  • 2 berenjenas italianas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 tazas de harina para todo uso, tamizada
  • 3 cucharadas de sal marina o al gusto
  • 1 cucharada de pimienta negra molida, o al gusto
  • 5 huevos, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de agua, temperatura ambiente
  • ½ taza extra aceite de oliva virgen, o según sea necesario
  • 2 tazas de queso pecorino-romano recién rallado, cantidad dividida
  • 40 onzas de salsa de tomate estilo italiano
  • 2 tazas de parmesano recién rallado queso
  • 30 onzas de queso mozzarella recién rallado

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo adicional: 8 h 15 min
  • Tiempo total: 9 h 35 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 plato de 9x13 pulgadas

  • Coloque rodajas de berenjena encima de toallas de papel y espolvoree con sal marina para extraer la humedad. Cubra con toallas de papel adicionales. Deje reposar de 8 horas a toda la noche.
  • Coloque la harina en una bolsa de plástico con cierre de 1 galón. Agrega sal y pimienta; Agita la bolsa para mezclar. Coloque 6 rodajas de berenjena en la bolsa, ciérrela y agítela para cubrirla.
  • Batir los huevos y el agua con un tenedor en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta.
  • Calienta 2 pulgadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Cubra las bandejas para hornear con toallas de papel para escurrir las berenjenas después de freírlas.
  • Sacuda el exceso de harina de las rodajas de berenjena y colóquelas en la mezcla de huevo, volteándolas para asegurarse de que ambos lados estén cubiertos. Deje que escurra el exceso de mezcla de huevo.
  • Fríe en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a las bandejas para hornear forradas con papel toalla. Espolvorea cada rebanada con 1 cucharada de queso Pecorino Romano. Repita el proceso hasta que todas las rodajas de berenjena estén fritas. Deje enfriar un poco, unos 5 minutos.
  • Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Vierta una pequeña cantidad de salsa de tomate en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas para cubrir.
  • Coloca 1/3 de las rodajas de berenjena sobre la salsa, superponiéndolas ligeramente. Espolvoree 1/3 del queso pecorino-romano restante y el queso parmesano de manera uniforme encima. Cubrir con una ligera capa de salsa. Espolvorea 1/3 del queso mozzarella sobre la salsa. Repita para un total de 3 capas.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que esté burbujeante, aproximadamente 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos para que cuaje.
  • Nutrición

    569 cal.

    • Grasa total: 33 g
    • Grasa saturada: 15 g
    • Colesterol: 146 mg
    • Sodio: 2463 mg
    • Carbohidratos totales: 33 g
    • Fibra dietética: 5g
    • Azúcares totales: 8g
    • Proteínas: 36g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 937 mg
    • Hierro: 18 mg
    • Potasio : 368 mg