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Cómo Preparar Bánh Tet - Guía Paso a Paso

Bánh Tét es un manjar tradicional vietnamita que a menudo se disfruta durante el año nuevo lunar, también conocido como Tet. Este pastel de arroz pegajoso es un plato básico que se prepara y se comparte entre familiares y amigos para celebrar el año nuevo y honrar a sus antepasados. Es un plato profundamente arraigado en la cultura vietnamita y que se ha transmitido de generación en generación, lo que lo convierte en un símbolo de tradición y unión.

La preparación de Bánh Tét es un tr...

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Ingredientes

  • 5 tazas de arroz blanco glutinoso crudo
  • 1 cucharada de sal marina fina, dividida
  • 1 libra de panceta de cerdo, sin piel
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 chalotas grandes, picadas
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de frijoles mungo secos
  • 3 tazas de agua
  • 2 (paquetes de 16 onzas) de hojas de plátano congeladas, descongeladas
  • hilo de cocina

Información

  • Tiempo de preparación: 2 horas
  • Tiempo de cocción: 6 horas 30 minutos
  • Tiempo adicional: 15 h 45 min
  • Tiempo total: 1 día 15 min
  • Porciones: 12

  • Coloque el arroz en un colador; enjuague con agua fría, revolviendo el arroz con los dedos, hasta que el agua salga clara, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el arroz a un tazón o recipiente grande; agregue agua para cubrir 2 pulgadas. Cubra y refrigere por 12 horas.
  • Mientras el arroz se refrigera, corte la carne de cerdo en cuatro tiras de 1 1/4 x 5 pulgadas. Coloque las tiras de cerdo, la salsa de pescado, la chalota, el azúcar, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal en una bolsa plástica grande con cierre para congelador. Selle la bolsa, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Masajee suavemente la carne de cerdo para distribuir la marinada. Refrigerar por 12 horas.
  • Coloque los frijoles mungo en un colador; enjuáguelo con agua fría, revolviendo con los dedos, hasta que el agua salga clara, de 1 a 2 minutos. Transfiera los frijoles mungo a una cacerola pequeña; agregue la 1/2 cucharadita de sal restante y 3 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles mungo estén cremosos, ya no mantengan su forma y comiencen a pegarse al fondo de la olla, de 16 a 18 minutos.
  • Vierta los frijoles en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 10 segundos. Extienda puré de frijoles mungo en una bandeja para hornear. Enfríe hasta que esté frío, unos 45 minutos. Tendrás aproximadamente 2 tazas de puré de frijol mungo.
  • Mientras los frijoles mungo se enfrían, frote suavemente las hojas de plátano con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Con unas tijeras de cocina, corte hilos fibrosos de cada hoja de plátano. Solo necesitas 12 hojas de plátano, pero no puedes usar hojas rotas y querrás reservar hojas de plátano más anchas para envolver, por lo que necesitarás más.
  • Retire la carne de cerdo de la marinada; deseche la marinada. Humedezca una superficie de trabajo con una toalla de papel húmeda. Coloque un trozo de plástico de 14 pulgadas de largo sobre una superficie de trabajo humedecida, con el borde largo hacia usted. Con una espátula pequeña, esparza 1/4 taza de puré de frijol mungo en el centro de la envoltura de plástico para formar un rectángulo de 6x4 pulgadas. Centre 1 tira de cerdo encima del rectángulo de frijol mungo. Vierta 1/4 taza de puré de frijol mungo sobre la carne de cerdo y, con las manos humedecidas, extienda el puré por toda la carne hasta cubrirla en su mayor parte. Levante el borde inferior del film plástico para comenzar a envolver la mezcla de carne de cerdo; Continúe rodando hasta formar un tronco. Una vez que el rollo esté completo, sostenga los extremos de la envoltura plástica y enrolle la mezcla de carne de cerdo sobre la superficie de trabajo hacia usted para formar un cilindro apretado, de aproximadamente 5 pulgadas de largo; reserve el rollo de cerdo. Repita el procedimiento de envoltura con la 1 1/2 taza restante de puré de frijol mungo y las 3 tiras de cerdo restantes.
  • Escurre el arroz y transfiérelo a un tazón grande. Agrega 2 1/4 cucharaditas de sal. Tendrás unas 9 tazas de arroz escurrido.
  • Corte 36 trozos (14 pulgadas) y 8 trozos (28 pulgadas) de hilo de cocina; dejar de lado.
  • Apile 3 hojas anchas de plátano (con el lado opaco hacia abajo y con líneas en la hoja paralelas al borde de la superficie de trabajo) una encima de la otra para cubrir un área de 11 pulgadas de ancho. Probablemente necesitarás superponer algunas de las hojas más pequeñas para formar la forma deseada. Con unas tijeras de cocina, corte una pila de hojas de plátano para formar un rectángulo de 11x14 pulgadas, con el lado de 11 pulgadas hacia usted; deseche las hojas recortadas y vuelva a apilarlas si es necesario. Coloque 3/4 taza de arroz en el centro de la pila de hojas de plátano y extiéndalo formando un rectángulo de 6x4 pulgadas.
  • Desenvuelva 1 de los rollitos de cerdo y colóquelo en el centro sobre el rectángulo de arroz. Vierta 3/4 taza de arroz sobre el rollo de cerdo. Envuelva lentamente el borde corto de la pila de plátanos más cercana a usted sobre el rollo de cerdo, deteniéndose para redistribuir el arroz que encierra la carne de cerdo, hasta que esté ajustado y completamente envuelto. Ate el cilindro de hoja de plátano en el centro con 1 trozo (14 pulgadas) de hilo de cocina para asegurarlo. Trabajando solo con un extremo del cilindro, doble los extremos de las hojas de plátano sobre el cilindro. Mantenga los extremos en su lugar y luego coloque el cilindro sobre el extremo doblado. Vierta 1/4 taza de arroz en el extremo abierto; Golpee suavemente los lados del cilindro de plátano y golpéelo hacia adelante y hacia atrás para asentar el arroz. Selle el extremo abierto del cilindro de plátano metiendo los lados de las hojas de plátano contra la mezcla de arroz como si estuviera envolviendo un regalo y doblando las solapas hacia abajo. Centre 1 hilo (28 pulgadas) sobre el extremo doblado y sostenga los lados del hilo cómodamente contra el cilindro. Sostenga el extremo doblado en su lugar y gire el cilindro. Extremo plegado abierto.
  • Vierta 1/4 taza de arroz en el extremo abierto; Golpee suavemente los lados del cilindro de plátano hacia adelante y hacia atrás para asentar el arroz. Selle el extremo abierto del cilindro de plátano, meta los lados de las hojas de plátano contra la mezcla de arroz como si estuviera envolviendo un regalo, luego doble las solapas hacia abajo. Junte los bordes de la cuerda y átelos contra las solapas dobladas; no lo ates demasiado fuerte. Centre 1 cuerda (28 pulgadas) en un extremo doblado perpendicular a la primera cuerda y sostenga los lados de la cuerda cómodamente contra el cilindro. Con la otra mano, sostenga el extremo inferior en su lugar y gire el cilindro. Junte los bordes de la cuerda y átelos contra las solapas dobladas; no lo ates demasiado fuerte. Coloque el cilindro de plátano sobre la superficie de trabajo y corte el hilo central (el primer hilo que atamos) con unas tijeras de cocina; desechar. Usando 5 trozos (14 pulgadas) de hilo de cocina, ate el plátanocilindro trabajando desde el centro hacia afuera a intervalos de 1 1/2 pulgada hasta llegar a los extremos. Envuelva bien el cilindro de plátano en un trozo de papel de aluminio de 18 pulgadas de largo. Asegure el centro y los extremos doblados del papel de aluminio con 3 trozos (14 pulgadas) de hilo de cocina. Repita el procedimiento de envoltura con las hojas de plátano restantes, el arroz, los rollitos de cerdo y el hilo de cocina.
  • Coloque los cilindros en una olla grande (es posible que deba colocar los cilindros sobre sus extremos). Llene la olla con agua hasta 2 pulgadas por debajo del borde. Coloque una tapa resistente al calor encima de los cilindros para mantenerlos sumergidos. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Destape y continúe hirviendo suavemente a fuego medio, volteándolo cada 2 horas, hasta que la temperatura interna sea de al menos 200 grados F (92 grados C), aproximadamente 6 horas. Agregue agua hirviendo adicional según sea necesario durante el tiempo de cocción para mantener el nivel del agua a 2 pulgadas por debajo del borde de la olla. Con unas pinzas, transfiera el banh tet cocido a una bandeja para hornear y déjelo enfriar durante al menos 3 horas, o enfríelo durante la noche. Retire y deseche el papel de aluminio y las hojas de plátano. Cortar en rodajas y servir. Para obtener rebanadas limpias, sumerja el cuchillo en agua tibia y límpielo con frecuencia.

    • Nutrición

    424 cal.

    • Grasa total: 6 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 14 mg
    • Sodio: 1015 mg
    • Carbohidratos totales: 76 g
    • Fibra dietética: 5g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 15g
    • Vitamina C: 1 mg
    • Calcio: 42 mg
    • Hierro: 8 mg
    • Potasio : 349 mg

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