Cómo Preparar Auténtico pan alemán (Bauernbrot) - Guía Paso a Paso

El pan alemán, también conocido como "Bauernbrot" en alemán, es un alimento básico en la mayoría de los hogares alemanes. Es un pan rústico y sustancioso que es perfecto para sándwiches, tostar o simplemente disfrutar con mantequilla y queso. Elaborado con ingredientes simples y un método de horneado tradicional, este pan tiene una textura densa y un sabor rico y profundo al que es difícil resistirse.

El auténtico pan alemán es un símbolo de tradición y herencia en la cultura alemana....

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Ingredientes

  • 1 ½ onzas de levadura fresca comprimida
  • 1 litro de agua tibia
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 8 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 8 tazas de harina de centeno blanca
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
  • 2 tazas de agua tibia

Información

  • Tiempo de preparación: 3 horas
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Tiempo adicional: 2 días
  • Tiempo total: 2 días 5 hrs
  • Porciones: 20
  • Rendimiento: 1 pan grande

  • Primero, haz la masa madre. Desmenuza la levadura en un tazón grande. Batir 1 litro de agua tibia y 2 cucharadas de azúcar hasta que se disuelva. El agua debe estar ligeramente más caliente que la temperatura corporal. Incorpora poco a poco 4 tazas de harina y continúa mezclando hasta que desaparezcan todos los grumos. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
  • Pasadas las 24 horas, remueve bien, tapa y deja reposar otras 24 horas. Quedará una masa madre fina y de color claro que ya estará lista para usar.
  • En un tazón grande, mezcle la harina de centeno, las 4 tazas restantes de harina para todo uso, la sal y el azúcar. Incorpora la masa madre con una cuchara de madera y luego agrega 2 tazas de agua tibia. Transfiero la masa a una batidora de pie resistente para mezclar los primeros minutos, luego no puede soportar la masa pesada y empiezo a usar mis manos volteando la masa sobre una superficie enharinada. Una encimera limpia funciona mejor. Amasar la masa, añadiendo unas cucharadas de agua a la vez si queda demasiado dura. Dobla la masa, sepárala, lo que puedas hacer para que quede bien amasada. El tiempo total de amasado debe ser de 15 a 20 minutos para obtener una masa suave. Coloque la masa en un tazón grande, cubra y déjela crecer hasta que doble, de 1 a 2 horas.
  • Cuando la masa haya subido, sácala del bol y vuelve a colocarla sobre una superficie enharinada. Amasar durante unos 5 minutos. Esto es importante para activar el gluten. Forme 1 o 2 panes largos. Colóquelo en bandejas para hornear y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que su dedo deje una huella al pinchar suavemente el pan.
  • Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C). Hornee el pan durante unos 45 minutos para 2 hogazas, 1 1/2 horas si hizo una hogaza grande. No te preocupes si la corteza está oscura. El pan quedará delicioso y la corteza también. Deje enfriar completamente antes de cortar. Siempre congelo la mitad.
  • Nutrición

    334 cal.

    • Grasa total: 1g
    • Grasa saturada: 0g
    • Sodio: 702 mg
    • Carbohidratos Totales: 72g
    • Fibra Dietética: 8g
    • Azúcares Totales: 2g
    • Proteínas: 9g
    • Calcio: 20mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 206 mg