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Cómo Preparar Auténtica Salsa De Mole - Guía Paso a Paso

La salsa de mole, rica, compleja y profundamente sabrosa, es un condimento tradicional mexicano que se ha transmitido de generación en generación. Sus orígenes se remontan a la época prehispánica, cuando los aztecas y otros grupos indígenas de México preparaban platos utilizando una combinación de chiles secos, nueces, semillas, especias y chocolate.

Esta salsa versátil se usa comúnmente en la cocina mexicana para acompañar carnes, aves y verduras. Existen muchas variaciones de mole, p...

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Ingredientes

  • 3 chiles chipotles secos, sin tallos y sin semillas
  • 2 chiles guajillos secos, sin tallos y sin semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallos y sin semillas
  • 2 tazas caldo de pollo
  • 1 panecillo, cortado en pedazos
  • 2 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 1 pulgada
  • 5 tomatillos, cortados por la mitad en forma transversal
  • 2 tomates, cortados por la mitad en forma transversal
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cebolla, partida por la mitad y en rodajas finas
  • ½ cabeza de ajo, pelada y en rodajas
  • ⅓ taza de maní picado
  • ¼ taza de pasas
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 6 bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 5 dientes enteros
  • 3 ramitas de canela
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 5 onzas de chocolate amargo, picado en trozos grandes
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo adicional: 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Porciones: 4
  • Rendimiento : 1 litro de salsa de mole

  • Tuesta los chiles chipotle, guajillo y ancho en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén tibios y aromáticos, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a una licuadora.
  • Calienta 2 tazas de caldo de pollo en una cacerola hasta que comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Vierta el caldo en la licuadora.
  • Tuesta los trozos de panecillo y las tiras de tortilla en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a la licuadora con el caldo de pollo y los chiles.
  • Deje que los chiles, el pan tostado y las tortillas se remojen, completamente sumergidos, en el caldo de pollo hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Licue la mezcla hasta que quede suave.
  • Cocine los tomatillos y los tomates en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ennegrecidos, de 3 a 4 minutos por lado. Coloca los tomates en la licuadora con el puré de chile.
  • Derrita la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el maní, las pasas, las semillas de comino, el tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica, el clavo y las ramas de canela; cocine y revuelva hasta que las cebollas estén suaves y doradas, de 5 a 8 minutos. Retire las ramas de canela y otras especias enteras; agrega la mezcla de cebolla a la licuadora con la mezcla de chile y tomate y licúa hasta que quede suave.
  • Vierte el puré de chile en una cacerola grande a fuego medio. Agrega 1 taza de caldo de pollo, chocolate, azúcar y sal. Lleve la mezcla a fuego lento; revuelva hasta que el chocolate se derrita y la salsa espese y se reduzca ligeramente, de 10 a 15 minutos.

    • Nutrición

    507 cal.

    • Grasa total: 23 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 7 mg
    • Sodio: 1373 mg
    • Carbohidratos totales: 75 g
    • Fibra dietética: 11g
    • Azúcares totales: 43g
    • Proteínas: 11g
    • Vitamina C: 23 mg
    • Calcio: 165 mg
    • Hierro: 7 mg
    • Potasio : 1017 mg

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